‘살림 9단의 만물상’ 고추장아찌무침-김치고등어조림, 이보은 요리연구가 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘살림 9단의 만물상’ 고추장아찌무침, 김치고등어조림 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난해 8월 방송된 TV조선 ‘살림 9단의 만물상’ 255회는 ‘만물상 최고 3대 명인의 여름철 일주일 밥상’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 이보은 요리연구가는 고추장아찌무침과 김치고등어조림 레시피를 소개했다.

간장을 끓일 필요 없는 아삭아삭 초간단 고추장아찌무침

<고추장아찌무침 만드는 법>

▶ 재료 : 풋고추 80개, 청양고추 20개, 간장 8컵, 매실청 6컵, 식초 2컵, 마늘 10~15개, 깻잎 10~15잎

먼저 풋고추 80개, 청양고추 20개를 준비한다. 고추를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 끝부분을 잘라낸다. 

물기 없는 통에 풋고추와 청양고추 순으로 넣는다. 간장 8컵과 매실청 6컵, 식초 2컵을 부어 간장물을 만든다. 

마늘 10~15개와 깻잎 10~15잎 정도를 2등분 해 고추 사이에 담근다.

고추에 부어 5일 정도 삭히고 냉장보관하면 고추장아찌무침이 완성된다.

비린내 제로! 새콤하고 부드러운 김치고등어조림

<김치고등어조림 만드는 법>

▶ 재료 : 고등어 2마리, 묵은지 300g, 양파, 대파, 풋고추, 홍고추, 청주, 식초, 쌀뜨물, 설탕

▶ 양념장 : 고춧가루 5큰술, 간장 4큰술, 맛술 3큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 쌀뜨물 2컵

먼저 고등어 2마리는 3cm 정도로 썰어서 준비한다. 고등어를 접시에 가지런히 놓고 청주 1/4컵, 식초 1큰술을 섞어 고등어 살집 위에 뿌려준다.

묵은지를 쌀뜨물에 넣어 씻어준 뒤 설탕 1큰술을 넣고 버무려 군내를 제거한다.

고춧가루 5큰술, 간장 4큰술, 맛술 3큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 쌀뜨물 2컵을 넣어 양념장을 만든다.

양파는 적당한 크기로 썰고 대파는 반을 갈라 썰어준다. 풋고추와 홍고추는 어슷썰기를 해준다.

재워둔 고등어를 양파 위에 올리고 그 위에 양념장 반을 올려준다. 냄비에 끓이기 직전 들기름 1큰술을 넣어 버무려준 뒤 묵은지를 올려준다.

대파를 김치 사이 넣어주면 대파의 진액이 우러나 김치를 무르게 만드는 효과가 있다.

남은 양념장을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 센 불에서 20분간 끓여준다. 청고추, 홍고추를 넣으면 김치고등어조림이 완성된다.

TV조선 ‘살림 9단의 만물상’은 지난 4월 19일 방송을 끝으로 종영했다.