‘최고의 요리비결’ 매운 조개찜-순두부달걀찜, 신효섭 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 매운 조개찜, 순두부달걀찜 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

11일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘신효섭 셰프의 매운 조개찜과 순두부달걀찜’ 편으로 꾸며진다.

한 퓨전 한식당의 오너 셰프인 신효섭 셰프는 쿠킹 스튜디오의 대표이기도 하다. 기력 보충에 좋은 보양식도 쉽고 간단한 레시피로 알려주는 요리계의 스타 셰프다.

이날 방송에서 신효섭 셰프는 매운 조개찜과 순두부달걀찜 만드는 법을 소개한다.

<매운 조개찜 만드는 법>

▶ 재료 : 문어(1.6kg), 밀가루(1컵), 모시조개(600g), 백합(1.4kg), 가리비(660g), 홍합(120g), 키조개(280g), 문어(1.6kg), 설탕(1T), 불린 당면(200g)

▶ 양념 : 다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T), 다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 찹쌀가루(2T)

먼저 문어(1.6kg)는 머리를 뒤집어 내장, 먹물을 제거한다.

문어에 밀가루(1컵)를 넣고 빡빡 문질러 이물질을 제거한 뒤 물에 헹군다. 문어 빨판에는 이물질이 남아 있으니 굵은 소금이나 밀가루로 빡빡 문질러준다.

다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T), 다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 찹쌀가루(2T) 섞어 양념을 만든다.

찜기에 해감한 모시조개(600g), 백합(1.4kg), 가리비(660g), 홍합(120g), 키조개(280g), 문어(1.6kg), 양념을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 15분 정도 찐다. 

조개는 검은 비닐로 덮어두거나 냉장고에 넣어준다. 문어는 15분 정도 익혀야 부드럽다.

다 익은 가리비, 백합, 모시조개, 홍합, 문어는 그릇에 옮겨 담는다. 양념에 설탕(1T), 불린 당면(200g)을 섞는다.

키조개는 먹기 좋게 잘라서 담는다. 당면을 담은 뒤 양념을 부으면 매운 조개찜이 완성된다.

<순두부달걀찜 만드는 법>

▶ 재료 : 순두부(100g), 달걀(4개), 실파(20g), 홍고추(5g), 소금(약간), 맛술(1T), 다시마 물(1컵), 새우젓(½T)

먼저 실파(20g), 홍고추(5g)는 잘게 썬다. 달걀(4개)에 소금(약간), 맛술(1T)을 섞어 고루 푼다.

뚝배기에 다시마 물(1컵), 새우젓(½T)을 넣는다. 순두부(100g)는 으깨면서 섞은 뒤 실파, 홍고추를 넣어 끓인다.

달걀물을 넣어 익을 때까지 젓가락으로 젓는다. 달걀물은 젓가락으로 휘휘 저어주면 잘 타지 않고 더 부드러워진다.

뚜껑을 닫고 약불에 2분 정도 뜸을 들인다. 남은 실파, 홍고추를 뿌리면 순두부달걀찜이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.