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‘최고의 요리비결’ 만능 간장-볶음우동, 최진흔 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.06.05 10:20
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 만능 조림장, 황태찜 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

5일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최진흔 요리연구가의 만능 간장과 볶음우동’ 편으로 꾸며진다.

35년 요리 경력의 최진흔 요리연구가는 한국음식관광협회 부회장을 맡고 있다.

어디든 활용 가능한 만능 양념장 레시피로 최고의 맛을 선사하는 만능 요리연구가다.

이날 방송에서 최진흔 요리연구가는 만능 간장과 볶음우동 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<만능 간장 만드는 법>

▶ 재료 : 양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g), 황태 머리(15g), 물(3L), 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g), 가다랑어포(30g), 간장(2컵), 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)

먼저 양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g)은 큼직하게 썬다.

황태 머리(15g)는 눈을 제거한다. 황태 눈은 쓴맛이 날 수 있으니 제거해준다.

물(3L)이 담긴 냄비에 양파, 사과, 대파, 레몬, 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g), 황태 머리를 넣고 30분 정도 끓인다.

불을 끈 뒤 가다랑어포(30g)를 넣고 10분 정도 우려 밑국물을 만든다.

냄비에 간장(2컵), 가다랑어포 밑국물(1컵), 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)을 넣어 2컵이 될 때까지 졸인다.

뚜껑을 열고 끓여야 간장의 잡내도 날아가고 빨리 졸여진다.

완성된 만능 간장을 유리병에 담아 냉장 보관한다.

<볶음우동 만드는 법>

▶ 재료 : 마늘(15g), 양파(100g), 쪽파(75g), 파프리카(130g), 포도씨유(1T), 훈제오리(80g), 우동면(235g), 만능 간장(3T), 통깨(약간)

먼저 마늘(15g)은 편 썰고 양파(100g)는 채 썬다.

쪽파(75g)는 흰 부분만 잘라서 따로 놓고 줄기 부분은 듬성듬성 썬다.

파프리카(130g)는 채 썬다. 이어 포도씨유(1T)를 두른 뒤 마늘을 넣어 볶는다.

볶은 마늘은 꺼내고 양파, 쪽파 흰 부분, 훈제오리(80g)를 넣어 볶는다.

끓는 물에 우동면(235g)을 넣어 데친다.

냉동 우동면은 냉동된 채로 끓는 물에 넣고 면발이 반쯤 풀어질 때 건져야 면이 쫄깃해진다.

우동면, 만능 간장(3T), 파프리카, 통깨(약간), 쪽파 줄기 부분을 넣어 볶는다.

접시에 푸짐하게 담은 뒤 볶은 마늘, 남은 통깨를 뿌리면 볶음우동이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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