‘최고의 요리비결’ 만능 조림장-황태찜, 최진흔 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 만능 조림장, 황태찜 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

4일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘최진흔 요리연구가의 만능 조림장과 황태찜’ 편으로 꾸며진다.

35년 요리 경력의 최진흔 요리연구가는 한국음식관광협회 부회장을 맡고 있다.

어디든 활용 가능한 만능 양념장 레시피로 최고의 맛을 선사하는 만능 요리연구가다.

이날 방송에서 최진흔 요리연구가는 만능 조림장과 황태찜 만드는 법을 소개한다.

<만능 조림장 만드는 법>

▶ 재료 : 고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵), 다진 마늘(½컵), 올리고당(3T), 맛술(½컵), 간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵), 참기름(⅓컵), 후춧가루(½t), 깨소금(⅓컵)

먼저 고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵), 다진 마늘(½컵), 올리고당(3T)을 넣는다.

맛술(½컵), 간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵), 참기름(⅓컵), 후춧가루(½t), 깨소금(⅓컵)을 넣어 섞는다.

완성된 만능 조림장을 그릇에 먹기 좋게 담는다.

<황태찜 만드는 법>

▶ 재료 : 황태(240g), 청주(3T), 유장(3T), 찹쌀가루(½컵), 포도씨유(1T), 만능 조림장(4T), 물(1컵), 양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 풋고추(25g), 어린잎채소(약간)

황태는 겨울 내내 덕장에 명태를 널어 얼고 녹기를 수없이 반복해 말린 식재료다.

먼저 황태(240g)는 머리, 꼬리를 제거하고 2등분한 뒤 지느러미를 자른다.

구이용 황태는 물 1/2컵에 청주 1큰술을 넣고 잠시 담가준다.

분무기에 청주(3T)를 넣어 황태 앞뒤로 뿌린다.

황태는 껍질 부분에 칼집을 내고 옆 부분에는 가윗밥을 낸다.

황태에 유장(3T)을 바른 뒤 찹쌀가루(½컵)를 앞뒤로 묻힌다.

포도씨유(1T)를 두른 뒤 황태를 노릇하게 굽는다.

넓은 팬에 구운 황태를 얹은 뒤 만능 조림장(4T)을 바른다.

물(1컵)에 남은 만능 조림장을 섞은 뒤 끼얹는다.

채 썬 양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 풋고추(25g)를 넣어 중약불에 5분 정도 찐다.

황태찜은 중약불에 5분 정도 조려준다.

찐 황태는 접시에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 대파, 홍고추, 풋고추, 어린잎채소(약간)를 올린다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.