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[종합] ‘생활의 달인’ 의정부 오징어김밥 달인+강릉 초밥 달인, 맛집 위치는?

  • 박한울 기자
  • 승인 2019.04.15 21:16
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[박한울 기자] 15일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 경기 의정부 오징어 김밥 달인, 야구방망이 달인, 강릉 초밥 달인이 소개됐다.

경기 의정부에는 류정선 ( 女 / 51세 / 경력 10년) , 임광태 (男 / 53세 / 경력 10년) 달인 부부가 운영하는 김밥집이 있다.

손님들은 가게 문앞에서 길게 줄을 서며 기다리고 있었다.

SBS ‘생활의 달인’ 방송 캡처
SBS ‘생활의 달인’ 방송 캡처

하지만 오징어김밥을 맛보기 위해서라면 기다림도 마다하지 않는다.

한 시간을 기다리게 만드는 마성의 김밥 맛의 비법은 무엇일까.

종일 예약과 손님이 끊이질 않아 잠잘 틈도 없다는 달인 표 오징어 김밥은 흉내 낼 수 없는 중독성을 자랑한다. 

손님들은 김밥 크기가 압도적이다, 다른 곳과는 다른 정성이 들어가있다고 말했다.

그 비밀은 매콤함과 쫀득함의 결정체 오징어 볶음에 있다. 

다른 곳과 달리 생오징어를 사용한다.

대파 진액을 사용해 은은하고 탱글탱글한 식감을 내고 사과 조청으로 단맛의 정점을 찍었다. 

뿐만 아니라 김밥 속 남다른 존재감을 뽐낸다는 지단도 특별한 노하우가 숨어 있다.

달걀에 두부를 넣어 최강의 담백한 맛을 낸다.

달인은 “두부의 수분이 달걀 안으로 들어가면 질척해지니까 수분을 쫙 빼준다. 약한 불로 남은 수분도 제거하고 두부를 고운 가루처럼 만들어 사용한다”고 말했다.

이어 두부와 밤가루를 계란에 섞어 지단을 만든다.

달인만의 노력과 연구 끝에 탄생한 비법이다.

달인은 집에 들어갈 시간도 없이 가게 한쪽에서 쪽잠을 청하는 날이 허다하다.

달인은 밤잠을 설쳐가며 재료를 준비하고 메뉴를 개발하며 새로운 레시피 준비까지 하고 있다.

이런 희생이 있었기에 지금의 김밥이 완성됐다.

방송에서 소개된 달인의 맛집은 아래와 같다.

#엄마김밥

경기 의정부시 시민로246번길 11

이어 은둔식달 코너가 진행됐다. 

SBS ‘생활의 달인’ 방송 캡처
SBS ‘생활의 달인’ 방송 캡처

은둔식달은 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트 코너다.

이날 방송에서는 강릉시 한 주택가에 위치한 초밥집을 찾아갔다.

이 주택가에는 초밥 하나로 일대를 평정한 일식집이 있다. 

바로 최창호 (男 / 40살 / 경력 19년) 달인이 운영하는 가게이다.

사시사철 손님 마를 날이 없다는 그 맛의 비결은 두 차례의 숙성을 거쳐 남다른 쫄깃함을 자랑한다는 회에 있다.  

술지게미와 특제 매실 육수를 사용해 흰 살 생선 특유의 감칠맛과 단맛을 극대화했다. 

이뿐만 아니라 자칫 비린내가 나기 쉬운 고등어도 비법 소금과 식초로 맛을 내 밥과 환상적인 궁합을 이룬다. 

방송에서 소개된 달인의 맛집은 아래와 같다.

#스시코우

강원 강릉시 하슬라로 206번길 16-3

SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.


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