‘알토란’ 213회 빠금장-견과류쌈장, 서분례 명인 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

<빠금장 만드는 법>

▶ 재료 : 청국장 1kg, 미지근한 물 900mL, 불린 보리쌀 60g, 물 300mL, 국간장 200mL

1. 청국장 1kg을 잘게 뜯는다

2. 식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을 넓게 펴서 올린다

3. 식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다

4. 믹서에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다

5. 청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣는다

6. 청국장 가루와 물을 잘 섞는다

7. 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다

8. 불린 보리쌀 60g에 물 300mL를 넣는다

9. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약 불로 줄여 총 5분 끓인다

10. 한 김 식힌 보리죽을 넣는다

11. 보리죽을 잘 섞는다

12. 국간장 200mL를 넣는다

<견과류쌈장 만드는 법>

▶ 재료 : 빠금장 200g, 견과류 100g, 간 양파 30g, 간 배 30g, 깨소금, 다진 풋고추 2개, 고춧가루 1 작은 술

1. 빠금장 200g을 넣는다

2. 굵게 다진 견과류 100g을 넣는다

3. 간 양파 30g을 넣는다

4. 간 배 30g을 넣는다

5. 깨소금 적당량을 넣는다

6. 다진 풋고추 2개를 넣는다

7. 고춧가루 1 작은 술을 넣는다