“겨울 보약”…‘알토란’ 임성근, 돼지고기장조림·더덕고추장삼겹살 레시피 공개

▶돼지고기장조림 재료: 앞다릿살 1.2kg, 현미유 3 큰 술, 물 10컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5 큰 술(1/4컵), 조청 4 큰 술 반(1/4컵), 통마늘 30개, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 5쪽, 양파 반 개(100g), 사과 반 개, 청양고추 6개, 우엉 500g, 꽈리고추 30개

1. 앞다릿살 1.2kg을 5cm x 3cm 정도로 썬다

2. 달군 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다

3. 손질한 앞다릿살 1.2kg을 굽는다

4. 끓는 물 10컵에 진간장 1컵을 넣는다

5. 맛술 1컵을 넣는다

6. 설탕 5 큰 술(1/4컵)을 넣는다

7. 조청 4 큰 술 반(1/4컵)을 넣는다

8. 육수 팩에 통마늘 30개를 넣는다

9. 통후추 1 큰 술을 넣는다

10. 저민 생강 5쪽을 넣는다

11. 양파 반 개(100g)를 넣는다

12. 씨를 제거한 사과 반 개를 넣는다

13. 반으로 자른 청양고추 6개를 넣는다

14. 냄비에 육수 팩을 넣는다

15. 우엉을 7-8cm 길이로 자른 후 연필 굵기로 손질한다

16. 손질한 우엉을 식초물에 5분 정도 담근다

17. 식초물에 담가둔 우엉을 냉수에 헹군다

18. 냉수에 헹군 우엉을 체에 밭쳐 물기를 뺀다

19. 우엉 500g을 넣는다

20. 양념장이 반 정도 졸았을 때 육수 팩을 건진다

21. 손질한 꽈리고추 30개를 넣는다 

▶더덕고추장삼겹살 재료: 삼겹살 600g, 잘게 찢은 더덕 100g, 꿀 2 큰 술, 더덕만능장 10 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 식용유 3 큰 술

1. 한입 크기로 썬 삼겹살 600g을 넣는다

2. 꿀 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 꿀을 바른 삼겹살을 5분간 재운다

4. 꿀에 재운 삼겹살에 더덕만능장 약 6 큰 술을 넣는다

5. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

6. 골고루 무친 후 5분간 재운다

7. 손질한 더덕 100g에 더덕만능장 4 큰 술을 넣고 무친다

8. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 후 달군다

9. 양념한 삼겹살을 넣고 약 5분간 중 불에 굽는다

10. 삼겹살이 익으면 양념한 더덕을 넣고 볶는다