‘최고의 요리비결’ 신효섭 셰프 출연…가루 돼지고기 덮밥·콩 무생채 레시피 공개

(톱스타뉴스 양인정 기자) ‘최고의 요리비결’ 레시피가 시청자들의 눈길을 모은다. 

12일 오전 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 신효섭 셰프 특집으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 신 셰프가 공개한 가루 돼지고기 덮밥과 콩 무생채 레시피는 다음과 같다.

[가루 돼지고기 덮밥]

- 주재료

돼지고기(등심/400g), 밥(200g), 영양부추(30g), 달걀노른자(1개), 청주(2T), 소금(1T), 참기름(약간), 월계수잎(2g), 통깨(약간), 물(7½컵)

- 양념 재료

간장(2T), 설탕(2T)

1. 돼지고기(등심/400g)는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 냄비에 물(7½컵), 월계수잎(2g), 청주(2T), 소금(1T), 먹기 좋게 썬 돼지고기를 넣어 센 불에 40분 정도 삶는다

3. 삶은 돼지고기는 체에 밭쳐 건져낸 뒤 곱게 빻는다

4. 달군 팬에 곱게 빻은 돼지고기를 넣은 뒤 꾹꾹 눌러가며 약불에 볶는다

5. 설탕(2T), 간장(2T)을 넣고 약불에 고루 볶아 고기가루를 만든 뒤 그릇에 담아 한 김 식힌다

6. 영양부추(30g)는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

7. 밥(200g)이 담긴 그릇에 고기가루를 올린 뒤 참기름(약간)을 뿌린다

8. 밥 가운데에 달걀노른자(1개)를 얹은 뒤 한입 크기로 썬 영양부추, 통깨(약간)를 뿌린다

[콩 무생채]

- 주재료

채 썬 무(500g), 물엿(1½컵), 소금(¼컵), 쪽파(50g), 부추(50g)

- 양념 재료

익힌 백태(1컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 다진 생강(½T)

1. 채 썬 무(500g)에 소금(¼컵), 물엿(1½컵)을 넣고 버무려 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

2. 믹서에 익힌 백태(1컵), 멸치액젓(¼컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 넣어 곱게 간다

3. 곱게 간 재료에 고춧가루(1컵), 남은 멸치액젓(¼컵)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

4. 절인 무에 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 부추(50g), 쪽파(50g)를 넣어 무친다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조 비법을 체계적으로 알려주는 프로그램.

매주 월~금요일 오전 10시 50분에 방송된다.