‘살림 9단의 만물상’ 꽃게탕, 이보은 요리연구가 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

<꽃게탕 만드는 법>

▶ 재료 : 꽃게 5마리, 단호박 약간, 배추, 느타리버섯, 홍고추, 청양고추, 미나리 한 줌

▶ 육수 : 쌀뜨물 10컵, 된장 1스푼

▶ 양념장 : 고춧가루 2스푼, 다진마늘 2스푼, 국간장 2스푼, 맛술 2스푼

1. 꽃게 다리 끝을 잘라내고 게딱지를 벗겨낸 뒤 더듬이와 아가미도 깨끗하게 손질한다. 

2. 냄비에 쌀뜨물 10컵, 된장 1스푼을 풀어준다. 

3. 꽃게탕은 재료 넣는 순서가 중요하다. 먼저 꽃게 게딱지만 넣고 한소큼 끓인다. 게딱지를 먼저 넣고 끓이면 글루탐산이 육수에 배어 나와 감칠맛이 사득한 최고의 육수맛을 즐길 수 있다, 

4. 양념으로 고춧가루 2스푼, 다진마늘 2스푼, 국간장 2스푼, 맛술 2스푼을 3의 육수에 넣은 후 단호박과 배추, 느타리버섯을 넣고 끓인다. 비법 재료로 식초1, 2방울을 맨 마지막에 둘러준다. 식초를 넣을 때는 날아가도록 뚜껑을 열어 두어야 한다. 식초가 꽃게탕의 마지막 비린 맛을 제거해준다. 

5. 꽃게가 다 익을 무렵 미나리, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소큼 끓여준다.