‘알토란’ 임성근 조리장, ‘노각깍두기-노각물김치’ 만들기 비법 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리장이 나와 ‘노각깍두기와 노각물김치’를 만들었다.
 
5일 MBN 에서 방송된‘알토란-여름 해독 밥상’편에서는 임성근 조리기능장이 출연해 ‘노각깍두기와 노각물김치’ 만드는 비법을 전수했다.
 

 

임성근 조리기능장은 가슴이 뻥 뚫리는 노각 요리를 만든다고 하면서 시작하는 모습을 보여줬다.
 
임성근 조리장은 노각깍두기는 필러로 노각 껍질을 벗기고 쓴 맛이 나는 꼭지부분을 자른 후에 세로로 반을 자르고 숟가락으로 노각의 씨를 긁어냈다.
 
이어 노각을 세로로 한번 더 반으로 자르고 2cm 길이로 잘랐다.
 
천일염 4큰술, 설탕 4큰술을 넣고 골고루 묻을 수 있게 버무린 뒤 1시간 동안 절였다.
 
절인 노각에 물을 넣고 주물러 2~3번 씻고 체에 밭쳐 물기를 제거했다.
 
물기를 뺀 노각을 넣고 중간 고춧가루와 설탕을 넣고 다진 마늘, 생강즙, 다진 새우젓, 사이다, 소금 반 큰술을 넣고 깍둑 썬 양파, 청양고추, 쪽파를 넣고 버무리면서 완성했다.
 
또 노각물김치는 노각을 세로로 반을 자르고 얇게 채를 썰었다.
 
이어 천일염, 설탕을 넣어서 한 시간 동안 절이고 절인 노각에 물을 넣고 주물러 2~3번 씻고 체에 밭친다.
 

물, 식초, 사이다, 설탕, 액젓, 소금을 넣고 노각과 같은 크기로 썬 배, 당근, 쪽파, 청양고추, 마늘, 생강과 노각을 넣고 김칫국물을 부어서 완성시키면서 시청자들에게 감탄사를 자아내게 했다.  
 
MBN 방송‘알토란’은 매주 일 밤 11시에 방송된다.

배수정 기자

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