‘알토란’ 백김치, 유정임 명인 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

▶ 백김치 재료 : 배추 2포기, 천일염 600g, 물 6L 

▶ 김칫소 재료 : 절인 무채 800g, 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g, 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 노란 파프리카 1개, 빨간 파프리카 1개, 아삭이 고추 3개, 대파 반대, 쪽파 40g, 대추 3개

▶ 김칫국물 재료 : 물 2.2L, 배 1개 반(700g), 흰밥 50g, 소금 45g, 설탕 30g

<백김치 만드는 법>

1. 배추 줄기 부분에 칼집을 넣은 뒤 손으로 쪼개 반으로 가른다. 줄기 부분에 한번 더 칼집을 낸다

2. 자른 면이 위로 올라오게 배추를 소금물에 넣는다. 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹는다

3. 소금 50g을 줄기 부분 중간 중간에 뿌린다

4. 소금물에 배추가 잠기게 넣은 뒤 7시간 정도 둔다

5. 7시간이 지난 후 깨끗한 물에 3~4번 헹군 뒤 최소 한 시간 정도 물기를 뺀다

6. 채 썬 빨간 파프리카를 물에 10분 정도 담가둔다

7. 절인 무채 800g, 채 썬 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g을 넣어 버무린다

8. 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 채 썬 노란 파프리카 1개, 빨간 물 뺀 채 썬 빨간 파프리카 1개, 채 썬 아삭이 고추 3개, 잘게 썬 대파 반대, 잘게 썬 쪽파 40g, 채 썬 대추 3개를 넣어 버무린다

9. 믹서에 배 1개 반(700g), 흰밥 50g, 물 1L를 넣어 곱게 간뒤 면포에 한번 거른다

10. 면포에 물 1.2L를 더 넣고 한번 더 거른다

11. 면포에 거른 김칫국물에 소금 45g, 설탕 30g을 넣는다

12. 절인 배추를 반으로 한번 더 자른다

13. 배춧잎 사이사이에 김칫소를 채운다. 겉잎으로 배추를 감싼다

14. 통에 배추를 차곡차곡 넣는다. 남은 김칫소를 백김치 위에 얹는다

15. 만들어둔 김칫국물을 붓는다