‘알토란’ 임성근 조리장, 입맛 살리는 고구마를 넣은 ‘맛김치’ 비법

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리장이 나와 간단하고 맛있는 맛김치를 만들었다.
 
29일 MBN 에서 방송된‘알토란-한여름 김치 열전’편에서는 임성근 조리기능장이 나와 푹푹 찌는 한여름 무더위를 날리고 입맛을 살릴 맛김치 만드는 레시피를 공개했다.

 
임성근 조리장은 배추의 이파리 부분을 잘라내고 칼로 배추 심지를 도려냈다.
 
같은 크기의 배춧잎을 모으고 세로로 반을 가른 후 먹기 좋은 크기로 잘랐다.
 
물과 천일염을 넣고 녹이고 소금물에 자른 배추에 부은 뒤 1시간 30분 동안 절였다.
 
절인 배추는 물에 2~3번 헹군 뒤 20~ 30분 물기를 빼서 준비하고 큰 볼에 절인 배추를 넣고 고춧가루를 넣고 버무렸다.
 
이어 다진 마늘, 다신 생강, 설탕, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 고구마를 가로 방향으로 편 썬 뒤 가늘게 채로 썰어 넣었다.