‘알토란’ 유현수 셰프표 ‘양파양배추김치’, 만드는 방법은?

1) 양파는 뿌리와 껍질을 제거하고, 양 옆으로 젓가락을 받쳐 십자 모양으로 칼집을 낸다.

2) 양배추 심을 제거한 뒤, 양배추 반 통을 세로로 4등분 한다.

3) 볼에 물 3L, 천일염 1컵 반을 넣고 골고루 녹인다.

4) 십자로 칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 반 통을 넣는다. 1시간 동안 절인다.

5) 물 2L에 양파 껍질 뿌리와 양배추 심을 넣고, 20분간 끓여 양파 채수를 만든다. 양파 채수가 식으면 체에 거른다.

6) 큼직하게 썬 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g, 멸치액젓 1컵, 소금 4큰술, 설탕 3큰술, 식힌 후 거른 양파 채수 6컵을 넣고 곱게 간다.

7) 씨와 태좌를 제거한 참외 1개를 껍질 째 큼직하게 썰어 믹서에 간다.

8) 메밀풀국 4컵, 다진 쪽파 한 줌, 송송 썬 홍고추와 청양고추 6개씩 넣고 섞어준다.

9) 칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣는다. 양파 겉면에 김칫소를 바른다.