‘알토란’ 양파양배추김치, 유현수 셰프 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

▶ 양파양배추김치 재료 : 양파 10개, 양배추 반 통, 메밀가루 4 큰 술, 천일염 1컵 반 

▶ 채수 : 양파껍질&뿌리 10개 분량, 양배추심, 물 2L 

▶ 양념 : 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 양파 채수 6컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개, 다진 쪽파 1줌

<양파양배추김치 만드는 법>

1. 양파는 뿌리와 껍질을 제거한다. 양파의 양 옆으로 젓가락을 밭치고 십자로 칼집을 낸다.

2. 양배추 심을 제거한다. 양배추 반 통을 세로로 4등분 한다.

3. 볼에 물 3L, 천일염 1컵 반을 넣고 골고루 녹인다.

4. 십자로 칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 반 통을 넣는다. 1시간 동안 절인다.

5. 물 2L에 양파 껍질‧뿌리와 양배추 심을 넣고 20분간 끓여 양파 채수를 만든다.

6. 끓인 양파 채수를 건더기와 함께 볼에 담는다. 양파 채수가 식으면 체에 거른다.

7. 큼직하게 썬 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식힌 후 거른 양파 채수 6컵을 넣고 곱게 간다.

8. 씨와 태좌를 제거한 참외 1개를 껍질 째 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 간다.

9. 메밀풀국 4컵, 다진 쪽파 한 줌, 송송 썬 홍고추와 청양고추 6개씩 넣고 섞어준다.

10. 칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣는다. 양파 겉면에 김칫소를 바른다.

11. 양배추 사이에 켜켜이 김칫소를 넣는다.

13. 남은 김칫소를 위에 붓는다.