‘생활의 달인’ 메밀국수, 60년 전통 장인의 손맛…깊은 맛의 비법은?

(톱스타뉴스 한수지 기자) ‘생활의 달인’의 1세대 메밀국수가 눈길을 끈다.

지난달 30일 방송된 SBS ‘생활의 달인’ 621회에서는 60년 전통을 자랑하는 봉천동 ‘메밀국수’가 소개됐다. 

60년 전통을 자랑하는 곳으로 1958년부터 메밀국수를 만든 변일웅(72)달인과 딸 변기연(49) 전수자가 운영한다. 봉천동 메일국수집은 ‘연소바’로 위치는 서울 관악구 남부순환로 1802이다. 

육수 비법은 잘 말린 멸치와 다시마에 구운 대파를 사용하는 것.

이날 변일웅 달인은 “대파를 구워서 넣어야 멸치 기름을 잘 흡수한다”고 밝혔다. 대파에 간장과 청주를 발라 구운 뒤 육수에 넣고 50분~60분 정도 끓인 뒤 가다랑어 포로 10분간 향기를 낸다. 

또 계피 향을 입힌 말린 사과를 육수에 넣어 단맛을 더했다. 마지막으로 펄펄 끓는 육수에 뜨겁게 달군 쇠를 넣어 담금질을 해 잡내를 잡았다. 

한편, SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.