‘최고의 요리비결’ 매콤오징어불고기, 김덕녀 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 매콤오징어불고기 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

17일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘김덕녀 요리연구가의 매콤오징어불고기’ 편으로 꾸며진다.

30년 요리 경력의 김덕녀 요리연구가는 한국전통음식연구소 원장으로, 지친 기력을 살려주는 건강 밥상으로 푸짐한 한 끼를 선사하는 전통 한식 요리연구가다.

이날 방송에서 김덕녀 요리연구가는 매콤오징어불고기 만드는 법을 소개한다.

<매콤오징어불고기 만드는 법>

▶ 재료 : 오징어(200g), 돼지고기(목살/200g), 가지(70g), 양파(90g), 풋고추(20g), 미나리(20g), 대파(20g), 소금(약간), 식용유(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

▶ 양념장 : 고춧가루(2T), 고추장(1T), 된장(1t), 후춧가루(약간), 간장(1T), 조청(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 청주(1T), 배즙(1T)

먼저 오징어(200g) 끝부분에 칼집을 내고 소금(약간)으로 살살 문질러가며 껍질을 벗긴다.

오징어는 껍질을 벗겨야 질겨지지 않고 붉은 물이 빠지지 않는다.

오징어, 돼지고기(목살/200g)에 사선으로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다.

가지(70g)는 먹기 좋게 썰고 양파(90g)는 굵게 채 썬다. 풋고추(20g)는 어슷 썰고 미나리(20g)는 반으로 자른 뒤 대파(20g)는 어슷 썬다.

고춧가루(2T), 고추장(1T), 된장(1t), 후춧가루(약간), 간장(1T), 조청(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 청주(1T), 배즙(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

오징어, 돼지고기에 양념장을 반반씩 넣어 버무린다. 오징어와 돼지고기는 양념장을 각각 넣어서 버무려야 오징어가 질겨지지 않는다.

달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 양념한 돼지고기를 넣어 중불에 볶는다. 나무주걱이나 젓가락으로 눌렀을 때 고기가 단단하면 다 익은 것이다.

돼지고기가 어느 정도 익으면 양념한 오징어를 넣어 볶는다. 양파, 가지, 풋고추, 대파를 넣어 볶는다.

불 끈 뒤 미나리, 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞는다. 기호에 따라 달군 석쇠에 식용유(약간)를 바른 뒤 가지, 양념한 돼지고기, 오징어를 얹어 앞뒤로 굽는다.

접시에 먹기 좋게 담은 뒤 미나리를 얹으면 매콤오징어불고기가 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.