‘알토란’ 임성근 조리기능장, 떡국에 딱 ‘나박김치-홍어무침’ 레시피 공개 김승현 장정윤 작가에게 “홍어 잘 못먹지만 홍어무침은 맛있겠다”…알배추 효능-홍어 효능

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 ‘나박김치’와 ‘홍어무침’을 만들었다. 

12일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-쉽게 차리는 설 밥상’편 1탄 266회에서는 임성근 조리기능장이 나와 끝까지 아삭한 ‘나박김치’와 새콤하고 달콤하면서 톡쏘는 맛이 일품인 ‘홍어무침’을 만드는 비법을 공개했다.

‘나박김치’는 심을 제거한 알배추 줄기 부분 400g, 무 파란 부분 400g을 나박썰기한 후 곷소금 2 큰 술 넣고 3분간 절였다. 면포에 중간 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 60g, 다진 생각 15g을 넣어 미지근한 물 5 컵에 5분간 치대어 우려냈다. 우려진 국물에 멸치 액젓 3 큰 술, 소금 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣은 뒤 막 끓인 물 5 컵을 넣고 섞었다.

김치통에 절인 배추와 무를 넣고 국물을 붓는다. 손질한 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌을 넣고 상온에서 나박김치 국물이 다 식으면 냉장고에서 1~2일 숙성한 뒤 밥상에 올렸다.

알배추 효능은 변비예방과 위장기능을 강화하고 칼륨이 풍부해서 고혈압 완화와 심장질환, 뇌졸중에 도음을 주고 골다공증 예방을 할 수 있다. 

‘홍어무침’은 홍어채 1kg 막걸리 2컵, 3배 식초 반 컵을 넣고 15~20분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺐다. 절인 홍어채에 국간장 1컵, 사이다 1컵을 넣고 40분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺐다. 손가락 길이로 썬 무 300g, 오이 2개에 소금 2 큰술, 물엿 1컵을 넣고 2시간 절인 뒤 꼭 짰다.

홍어채에 황설탕 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 치댄 후 고운 고춧가루 100g을 넣어 색을 입히고 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 작은술, 3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵, 소금 반 큰술을 넣어 양념을 했다. 절인 무, 오이 대파 흰색 부분을 어슷 썰어 넣은 후 참기름 3 큰 술을 넣어 조물조물 무치면서 완성시켰다. 

홍어 효능은 관절기능 개선에 효과가 있고 홍어의 연골에는 황산콘드로이친이 다량 함유되어 있으며 노화방지에도 효능이 있다. 

또 장정윤 작가와 금일(12일)에 결혼하는 김승현은 "사실 장정윤 작가에게 못 먹는 음식이 없다고 말했는데 사실 홍어를 잘 못먹는다. 임성근 조리장이 만든 홍어무침은 맛있겠다"라고 하면서 시청자들에게 감탄사를 자아내게 했다. 

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.