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[종합] ‘알토란’ 김하진 요리연구가X이의정, ‘삭힌 깻잎-양념 깻잎’ ‘참치전-수제 고추참치’…‘등갈비비지찌개’ 초간단 레시피

  • 배수정 기자
  • 승인 2019.08.12 00:29
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[배수정 기자] ‘알토란’에서 ‘삭힌깻잎’, ‘양념깻잎’, ‘참치전’, ‘수제 고추참치’, ‘등갈비비지찌개’ 만드는 비법이 나왔다.
 
11일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-완벽한 여름 집밥’ 편 243회에서는 임성근 조리기능장, 김하진 요리 연구가, 최인선 셰프가 여름 집밥의 초간단 레시피를 소개했다. 

 

MBN‘알토란’방송캡처
MBN‘알토란’방송캡처

 

김하진 요리연구가는 배우 이의정과 함께 향긋한 밥도둑 ‘삭힌깻잎’과 감칠맛 최고 ‘양념깻잎’ 만드는 비법을 공개했다.

‘삭힌깻잎’은 깻잎 2박스(약 1000장)를 준비해 30장씩 실로 묶어주고 묶어놓은 깻잎을 통에 엇갈리게 쌓고 접시와 누름돌로 누른다.

소금물(물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵)을 만들어 통에 붓고 3주간 실온에서 삭힌 후에 3주 후 냉장 보관을 한다.

‘양념깻잎’은 삭힌 깻잎을 냉수에 30분건 담근 후 꺼내 물기를 꼭 짜고 밍가루 20 큰 술, 멸치 육수 2컵, 조청 3/4컵, 멸치 액젓 반 컵으로 밀가루 풀을 만들어 식힌다.

식힌 밀가루 풀에 송송 썬 실파 1컵, 다진 양파 1컵, 다진 당근 1컵, 고운 고춧가루 5 큰 술, 통깨 5 큰 술을 넣는다.

깻잎 한장 한장마다 양념을 적당량씩 펴 발라 완성한다.

이의정은 김하진 요리연구가와 함께 직접 맛을 보고 정말 맛있다. 밥도둑이 따로 없다라고 맛표현을 했다.

최인선 셰프는 캔참치의 대변신 ‘참치전’, 활용도 만점 ‘수제 고추참치’ 만드는 비법을 공개했다.

‘참치전’은 씻은 김치 줄기 100g, 숙주나물 100g, 양파 100g, 파프리카 50g, 깻잎 10장을 잘게 다진다.

손질한 채소 부침가루 150g, 캔 참치 국물, 다진 마늘 2큰 술, 마요네즈 2 큰 술을 넣은 후에 마지막으로 캔 참치의 참치살을 넣고 젓가락으로 살살 섞은 후에 먹기 좋은 크기로 만들었다.

달군 팬에 식용유 2 믄 술을 두르고 반죽을 가장자리, 가운데 순으로 올리고 옆으로 봤을 때 전이 1/3정도 익으면 뒤집어 노릇노릇하게 익힌다.

‘수제 고추참치’는 팬에 식용유를 두른 후 크게 다진 감자 50g, 양파 50g, 통조림 완두콩 50g, 청고추 50g, 홍고추 50g을 넣고 1분간 볶는다.

간장 반 큰 술, 후추 1 작은 술을 넣어 향을 낸 후에 물 1컵을 넣고 고추장, 케첩, 굴소스를 넣는다.

캔참치(국물포함) 2캔을 넣고 2~3분간 조린 후 참깨 2꼬집을 뿌려 완성 시킨다.

또 임성근 조리기능장은 ‘등갈비비지찌개’ 를 만들었다.

4간 정도 불린 백태와 물 4컵을 믹서에 넣고 거칠게 갈고 등갈비 1.2kg을 2번 걸쳐 삶는데 1차 5분 삶은 뒤 찬물에 헹구고 2차는 물 12컵에 설탕 2큰 술을 넣고 30분간 삶는다.

알배추를 끓는 물에 3분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋게 찢어 물기를 꼭 짠 후 새우젓, 다진 마늘, 된장으로 양념한다.

30분 끓인 등갈비에 양념한 알배추와 간 콩을 넣고 타지 않도록 저어주며 익을 때까지 15분 정도 끓인다.

‘등갈비비지찌개’ 는 송송 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어서 완성시킨다.

MBN 방송‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송된다.


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