‘최고의 요리비결’ 대구 양푼 돼지갈비, 김영빈 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 대구 양푼 돼지갈비 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

2일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘김영빈 요리연구가의 대구 양푼 돼지갈비’ 편으로 꾸며진다.

15년 요리 경력의 김영빈 요리연구가는 전국 각지 음식을 특유의 손맛과 감각적인 레시피로 재탄생시키는 요리연구가로, 저서 ‘달걀은 항상 옳아’, ‘주부예찬’ 등을 펴냈다.

이날 방송에서 김영빈 요리연구가는 대구 양푼 돼지갈비 만드는 법을 소개한다.

<대구 양푼 돼지갈비 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지갈비(1.2kg), 떡볶이 떡(65g), 양파(90g), 대파(25g), 청양고추(20g), 홍고추(5g), 멸치(10g), 건고추(3g), 다시마(6g), 물(8컵)

▶ 양념장 : 고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(3T), 청주(2T), 생강즙(1T), 설탕(2T), 조청(2T), 후춧가루(1t)

매운 돼지갈비는 1960년대 대구 인부들이 먹었던 소고기찌개에서 유래했다.

먼저 돼지갈비(1.2kg)는 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 제거한다.

끓는 물에 돼지갈비를 넣어 70% 정도 삶는다. 돼지갈비는 초벌로 70~80% 정도 익혀주면 양념이 쏙쏙 잘 밴다.

떡볶이 떡(65g)은 찬물에 담가 불린다. 양파(90g)는 큼직하게 썰고 대파(25g), 청양고추(20g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다.

고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(3T), 청주(2T), 생강즙(1T), 설탕(2T), 조청(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다.

냄비에 멸치(10g), 건고추(3g), 다시마(6g)를 볶은 뒤 물(8컵)을 붓고 끓여 밑국물을 만든다.

삶은 돼지갈비에 양념장 절반을 넣어 버무린다. 냄비에 양념한 돼지갈비, 밑국물을 넣어 센 불에 끓인다.

남은 양념장, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 불린 떡볶이 떡을 넣어 5~10분 정도 끓인다.

양푼에 푸짐하게 담으면 대구 양푼 돼지갈비가 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.