‘최고의 요리비결’ 마늘장아찌-꼬막회무침, 이하연 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 마늘장아찌, 꼬막회무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

20일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이하연 요리연구가의 마늘장아찌와 꼬막회무침’ 편으로 꾸며졌다.

대한민국 식품 명인 58호인 이하연 요리연구가는 대한민국 한국김치협회 회장이다.

양념은 최소화하고 설탕 없는 건강한 레시피로 김치의 깊은 맛을 살리는 김치 명인이다.

이날 방송에서 이하연 요리연구가는 마늘장아찌와 꼬막회무침 만드는 법을 소개했다.

<마늘장아찌 만드는 법>

▶ 재료 : 마늘(600g), 식초(3컵), 간장(2.5컵), 설탕(1컵), 소금(2t), 식초물(1.5컵)

먼저 마늘(600g)은 뿌리 부분을 제거한 뒤 껍질을 벗긴다. 이어 김치통에 마늘, 식초(3컵)를 넣어 3~4일 정도 절인 뒤 식초물을 따라낸다. 식초물에 3일 이상 담가주면 마늘의 매운맛이 빠진다.

간장(2.5컵), 설탕(1컵), 소금(2t), 식초물(1.5컵)을 섞어 장물을 만든다. 절인 마늘에 장물을 부어 숙성시킨다. 장물을 따라내 끓인 뒤 식혀서 부어주기를 2~3번 반복해준다.

완성된 마늘장아찌를 접시에 먹기 좋게 담는다.

<꼬막회무침 만드는 법>

▶ 재료 : 오이(100g), 양파(50g), 홍고추(10g), 풋고추(20g), 소금(약간), 마늘 장아찌(100g), 꼬막(500g), 고춧가루(1T), 초고추장(2T), 참기름(2T), 다진 대파(2T), 통깨(1T)

먼저 오이(100g)는 어슷 썰고 양파(50g)는 채 썰고 홍고추(10g), 풋고추(20g)는 어슷 썬다. 오이에 소금(약간)을 넣어 절이고 마늘장아찌(100g)는 편 썬다.

끓는 물에 꼬막(500g)을 넣고 2~3분 정도 삶는다. 꼬막 입이 3분의 1 정도 벌어졌을 때 건져야 살이 부드럽고 맛있다.

꼬막은 체에 밭쳐 건져낸 뒤 꼬막살만 발라낸다. 꼬막살에 고춧가루(1T), 절인 오이, 마늘 장아찌, 초고추장(2T), 참기름(2T)을 섞는다.

다진 대파(2T), 양파, 홍고추, 풋고추, 통깨(1T)를 넣어 버무린다. 완성된 꼬막회무침을 접시에 푸짐하게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.