부산 간짜장 달인, 45년 전통 맛집 위치는 어디? 부산 ‘옥성반점’…특징? ‘탱탱한 면발-달걀 프라이’

(톱스타뉴스 권미성 기자) ‘생활의 달인’에 나온 부산 간짜장에 대한 관심이 끊임없이 이어지고 있다.

부산 간짜장 위치는 부산 중구 보수북길에 위치한 ‘옥성반점’이다.

옥성반점의 간짜장은 탱탱한 면발과 간짜장을 장식하는 달걀 프라이까지 비주얼부터 특별했다.

춘장 숙성의 비밀도 남달랐다. 간 무와 달걀지단. 먼저 무를 강판에 갈아서 무즙을 뺀 건더기로 춘장을 덮고 대형 달걀지단을 만들어 춘장을 덮은 무 위에 올린 뒤 뜨거운 물에 중탕으로 춘장을 숙성한다.

간짜장에 넣는 고기숙성법도 남다르다. 기름에 큼찍하게 썬 사과와 양파, 대파를 넣어 향과 단맛을 높인다.

부산 간짜장을 맛본 중식 사대문파 김순태 조리사는 “짜장면이 제 전공인데, 진짜 맛있다”라며 감탄을 금치 못했다.

또한 “채소의 신선함은 살아있고 짜장의 향, 간장향의 어우러짐이 좋다”고 덧붙였다.

하현호 달인이 운영하는 부산 간짜장 맛집은 ‘옥성반점’이다. 위치는 부산 중구 보수복길 14길 1층에 있다.