‘살림 9단의 만물상’ 국물요리 특집, 육개장·부대찌개·전주식 콩나물국밥 레시피 ‘한눈에’

<육개장>

[재료] 돼지고기 사태살 500g, 삶은 고사리 1줌, 숙주 2줌 (200g), 대파 2뿌리, 무 1개 (0.5cm 두께), 버섯 (느타리 등등) 1줌, 애호박 1/2개, 뜨거운 물 5컵, 물 2컵 반

[사태 밑간] 맛술 2스푼, 참기름 2스푼, 생강즙 1스푼

[채소 양념] 참기름 4스푼, 고운 고춧가루 3스푼, 굵은 고춧가루 3스푼, 간 마늘 3스푼, 국간장 5스푼, 꽃소금 1/2스푼

1. 사태는 결대로 가늘게 채 썰 듯 하여 밑간에 조물 거려 둔다.

2. 고사리, 대파, 무를 6~7cm 길이로 썰고, 버섯은 찢어 놓고 숙주는 씻어 건진다.

3. 양념장을 만들어, 준비한 채소에 모두 버무려둔다.

4. 팬에 재워둔 사태살을 볶다가 익으면 양념에 버무린 채소를 넣고 뜨거운 물 5컵을 넣고 10분 끓인다.

5. 애호박은 잘게 썰어 물 2컵 반과 함께 갈아놓는다.

6. 어느 정도 재료가 어우러지고 채소가 익으면 갈아 놓은 호박 육수를 넣고 10분 끓여 마무리한다.

<전주식 콩나물국밥>

[재료] 콩나물, 뜨거운 물, 식용유, 소금, 새우젓갈, 대파, 청양고추, 고춧가루, 다진마늘, 국간장, 깨, 오징어몸통, 계란, 참기름, 물

1. 뜨거운 물에 오징어 몸통 1마리르 담가 30분간 불려 육수를 만든 후 오징어는 결대로 작게 잘라준다

2. 냄비에 오징어 육수를 붓고 소금 약간, 식용유 1스푼 반을 넣고 콩나물 500g을 넣어 6분간 끓인다

3. 청양고추 1/2개, 새우젓갈 1스푼, 다진마늘 1스푼 반, 국간장 1스푼을 넣는다

4. 국물이 끓어오르면 밥에 콩나물을 얹고 오징어, 대파 1/2대, 고춧가루 약간, 깨 1스푼 반을 올려 완성한다

5. 밥그릇에 참기름 1스푼 반을 살짝 두른다

6. 물 2컵을 넣은 프라이팬에 밥그릇을 얹고 계란을 깨서 넣은 후 6분 정도 익혀주면 완성