‘생방송 오늘 아침’ 스타 요리강사 김외순, 꼬막요리 황금레시피 공개…꼬막살 채소무침과 꼬막 장조림 등, 꼬막 해감·손질·삶기 꿀팁은?

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘생방송 오늘 아침’에서 스타 요리사의 꼬막요리 황금레시피와 꼬막 해감·손질·삶기 꿀팁 공개해 화제다.

7일 MBC ‘생방송 오늘 아침’에서는 섹시 개그우먼 류경진 리포터가 진행하는 ‘TV문화센터’ 코너를 통해 스타 강사 김외순 요리연구가를 만났다.

김외순 요리연구가에 따르면 꼬막은 단 30분이면 해감이 가능하다. 그 비법은 바로 숟가락이다. 잘 알려진 해감 방법과 똑같이 깨끗하게 씻은 다음 물에 넣어 소금을 넣고 천으로 씌워 놓는다. 한 가지 다른 것은 쇠숟가락을 그 소금물에 넣어두는 것이다. 소금물과 스테인리스의 산화 반응으로 이물질을 더 빨리 뱉어내게 하면서 반나절 걸리는 해감 시간을 대폭 단축할 수 있다.

숟가락은 꼬막 손질에도 용이하다. 삶은 꼬막의 홈 부분에 숟가락을 끼워 비틀면 손쉽게 꼬막을 손질할 수 있다.

꼬막을 삶을 때는 끓는 물이 아닌 찬 온도에서부터 서서히 익히고 여기에 식초까지 넣으면 꼬막의 탱탱한 식감을 유지할 수 있다.

꼬막살 채소무침 레시피는 기존 레시피와 딱 한 가지가 다르다. 김외순 요리연구가는 해산물 요리에 금기시된 생강즙을 넣는다. 약간의 생강즙이 꼬막의 비린 맛도 잡아주고 맛도 더 좋게 하기 때문이다.

꼬막 장조림 레시피는 다음과 같다.

재료 : 삶은 꼬막, 꽈리고추, 파, 마늘, 생강, 간장, 참기름
1. 간장 양념에 잘게 썬 야채 재료들을 볶는다.
2. 삶은 꼬막을 넣어 졸인다. (너무 오래 졸이게 되면 질겨지기 때문에 양념이 살짝 섞이는 정도만 되면 불을 끈다.)
3. 맛을 부드럽게 해주면서 감칠맛을 내어 줄 참기름을 한 방울 떨어뜨린다.