‘알토란’ 김하진 요리연구가, 국민 밥도둑 ‘무청지짐-무청된장무침’ 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 ‘무청 지짐’과 ‘무청 된장무침’을 만들었다. 
 
18일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-늦가을 최고의 밥상’편에서는 김하진 요리 연구가가 ‘매일반찬’ 코너에서 무청을 활용한 ‘무청 지짐’, ‘무청 된장무침’ 만드는 비법을 공개했다.

 
‘무청 지짐’은 끓는 물에 소금을 넣고 무청을 줄기 부분부터 넣고 5분간 삶았다.
 
삶은 무청을 찬물에 헹구고 찬물에 담근 후 2시간을 둔 후에 무청 껍질을 벗겨냈다.
 
볼에 고운 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 다진 새우젓, 생강즙, 소주를 넣었다.
 
돼지고기 앞다릿살을 한입 크기로 잘라 준비하고 무청에 양념장 2/3를 넣고 돼지고기에도 양념장 1/3을 넣고 버무렸다.
 
적당히 달궈진 팬에 돼지고기와 무청을 넣고 같이 볶았다.
 
이어 멸치육수를 넣고 반으로 가른 대파와 채 썬 양파를 섞으면서 완성시켰다.
 
또 ‘무청 된장무침’은 무청을 소금물에 5분간 삶고 찬물에 2시간을 담가 쓴맛을 뺐다.
 
물기를 제거하고 적당한 길이로 자르고 볼에 손질한 무청을 넣었다.
 
된장, 매실청, 다진 파, 다진 마늘, 들기름, 생강즙을 넣고 양념장을 만들었다.