‘알토란’ 임성근 조리기능장, 수육보다 맛있는 ‘돼지고기배추찜’ 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 ‘돼지고기배추찜’을 만들었다. 
 
11일 MBN 에서 방송된‘알토란-2018 김장하는 날’ 특집편에서는 임성근 조리기능장이 제철밥상으로 김장김치와 찰떡궁합인 돼지고기배추찜을 만드는 비법을 공개했다.
 

임성근 기능장은 요리를 하면서 배추의 아삭한 식감은 살리고 돼지고기의 감칠 맛을 높이는 비법 알려줬다.
  
큰 볼에 배추 반포기를 넣고 볼에 물, 꽃소금을 넣고 녹이고 소금물을 배추 절단면 사이사이 골고루 부었다.
 
배추를 30분마다 뒤집으면서 2시간 동안 절이고 절인 배추 밑동에 칼집을 내고 반으로 갈랐다.
 
목살을 재울 양념장으로 진간장, 다진 마늘, 다진 파, 후춧가루, 참기름을 넣고 섞어주고 양념장을 목살을 넣고 무쳤다.
 
배춧잎 사이사이에 양념한 목살을 넣고 다진 청·홍고추와 길게 썬 표고버섯을 배추 사이사이에 채웠다.
 
냄비에 속을 채운 배추를 지그재그로 담고 볶은 국물용 멸치를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에 끓였다.
 
새우젓, 된장, 후춧가루, 다진 마늘로 양념장을 만들고 중간 중간에 넣었다.