‘알토란’ 호박조림-애호박만두, 김하진 요리연구가 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

<호박조림 만드는 법>

▶ 호박조림 재료 : 조선호박 1kg, 실파 100g, 양파 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 쌀뜨물 1컵 반

1. 호박을 6등분으로 가른다. 씨 부분을 도려낸다. 한입 크기로 자른다

2. 실파 한줌(100g)은 3~4cm 길이로 썬다

3. 양파 반 개(100g)는 반으로 갈라 채를 썬다

4. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 어슷하게 썬다

5. 현미유 2 큰 술을 넣고 팬을 달군다. 한입 크기로 썬 조선호박 1kg을 넣는다

6. 조선호박을 센 불에서 약 3분간 볶는다

7. 쌀뜨물 1컵 반을 넣는다

8. 조선호박이 반쯤 익으면 썬 양파, 홍·청양고추, 실파를 넣는다

9. 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

10. 국물이 졸아들면 새우젓 약 2 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다

11. 불을 끈 후 통깨 2 꼬집을 넣는다

<애호박만두 만드는 법>

▶ 애호박만두 재료 : 애호박 6개, 소고기 홍두깨살 100g, 불린 건 표고버섯 6장, 만두피, 각 얼음

▶ 호박 절임 재료 : 물 1L, 꽃소금 3 큰 술

▶ 호박 볶음 양념 : 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술

▶ 호박 무침 양념 : 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술

▶ 소고기 무침 양념 : 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 다진 마늘 2 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 작은 술, 후추 약간

1. 돌려 깎은 애호박 6개를 곱게 채 썬다

2. 물 1L, 꽃소금 3 큰 술을 넣고 녹인 소금물에 채 썬 애호박 650g을 넣는다

3. 채 썬 애호박은 10분간 절인 후 물기를 제거한다

4. 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술을 넣고 애호박을 약 3분간 볶는다

5. 3분간 볶은 애호박을 펼쳐서 식힌다

6. 볶은 애호박에 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술을 넣는다

7. 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 다진 마늘 2 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 작은 술, 후추 약간을 넣는다. 채 썬 홍두깨살 100g, 불린 후 채 썬 표고버섯 6장을 넣고 버무린다

8. 양념한 홍두깨살과 표고버섯을 넣고 볶는다

9. 볶은 홍두깨살과 표고버섯은 접시에 넓게 펼쳐 식힌다 

10. 식힌 애호박, 식힌 홍두깨살과 표고버섯을 넣고 섞는다

11. 만두피 가장자리에 물을 바른다. 만두소를 중앙에 넣는다

12. 반으로 접어 가운데를 눌러서 붙인다. 양옆을 가운데로 접어 붙인다

13. 끓는 물에 식초 3 큰 술을 넣고 빚은 애호박만두를 넣는다

14. 애호박만두를 뒤집어가며 약 2분간 삶는다

15. 삶은 애호박만두를 얼음물에 담가 식힌다. 차게 식힌 애호박만두를 건진다

16. 애호박만두에 각 얼음을 곁들인다