‘알토란’ 고구마순김치-고구마순멸치조림, 김하진 요리연구가 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

<고구마순김치 만드는 법>

▶ 고구마순김치 재료 : 고구마순 2kg, 물 30컵, 천일염 3컵, 풋고추 300g, 홍고추 50g, 실파 100g, 부추 100g, 양파 100g

▶ 김치 양념 : 홍고추 9개 (150g), 양파 1개(200g), 배 1/4개(100g), 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 찬밥 반 컵, 멸치액젓 반 컵, 통마늘 1컵, 고운 고춧가루 1컵

1. 고구마순 껍질을 벗겨 3등분 한다 

2. 볼에 물 30컵, 천일염 3컵을 넣고 소금물을 만든다. 소금물에 고구마순 2kg을 넣고 20분간 절인다 

3. 절인 고구마순은 찬물에 3번 헹군 후 물기를 제거해 준비한다

4. 홍고추 9개 (150g), 양파 1개(200g), 배 1/4개(100g), 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 찬밥 반 컵, 멸치액젓 반 컵을 믹서에 곱게 간다

5. 믹서에 통마늘 1컵(30알)을 넣고 거칠게 간다 

6. 고운 고춧가루 1컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다

7. 김치 양념과 고구마순을 버무린다

8. 어슷 썬 풋고추 300g, 홍고추 50g, 실파 100g, 부추 100g, 채 썬 양파 100g을 넣는다 

<고구마순멸치조림 만드는 법>

▶ 고구마순멸치조림 재료 : 삶은 고구마순 600g, 국물 멸치 30g, 양파 반 개, 청양고추 30g(3개)

▶ 조림장 재료 : 물 1컵, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술

1. 고구마순을 6~7cm로 썬 후 데쳐서 준비한다

2. 물 1컵에 굵은 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 식용유 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

3. 냄비에 조림장을 넣는다. 국물 멸치 30g를 넣는다

4. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 청양고추 30g(3개), 삶은 고구마순 600g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

5. 들기름 2 큰 술을 넣는다