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‘알토란’ 돼지고기 짜글이-소고기장조림-소고기뭇국-뚝배기 불고기, 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2018.04.23 15:04
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[김효진 기자] ‘알토란’ 돼지고기 짜글이, 소고기장조림, 소고기뭇국, 뚝배기 불고기 레시피에 시청자들의 이목이 집중되고 있다.

지난 15일일 방송된 MBN ‘알토란’은 ‘봄(春) 입맛 살리기 프로젝트’ 편으로 꾸며졌다.

방송에 소개된 레시피는 다음과 같다.

입맛을 자극하는 돼지고기 짜글이 (김하진 요리연구가)

돼지고기 짜글이 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처
돼지고기 짜글이 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 돼지고기 짜글이 재료 : 돼지고기 전지 500g, 양송이 13개, 감자 1개, 애호박 반 개, 양파 반 개, 대파 1대

▶ 양념장 : 맛술 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 10 큰 술

▶ 즙 : 사과 1개, 무 반 개, 물 1컵

<돼지고기 짜글이 만드는 법>

1. 전지 500g을 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 

2. 볼에 맛술 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 10 큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만든다. 

3. 양념장에 손질한 고기를 넣고 버무린다. 양념장에 버무린 고기는 10~20분 정도 재워둔다. 

4. 나박하게 썬 무 반 개, 껍질 째 썬 사과 1개, 물 1컵을 믹서에 넣고 갈아준다. 

5. 믹서에 간 사과즙 · 무즙을 면포에 넣고 짜준다. 

6. 15분 정도 양념에 재운 고기를 냄비에 넣는다. 

7. 고기의 가장자리가 익었을 때 무즙·사과즙을 넣고 끓인다. 

8. 깍둑 썬 감자 1개, 한입 크기로 썬 애호박 반 개, 양송이 13개를 통째로 냄비에 넣는다. 

9. 양파 반 개를 한입 크기로 썰어 넣는다. 송송 썬 대파 1대를 넣어 3분간 더 끓인다. 

입에서 사르르 녹는 소고기장조림 (임성근 조리장)

소고기장조림 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처
소고기장조림 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 소고기장조림 재료 : 홍두깨살 1kg, 메추리알 20개, 통마늘 20개, 꽈리고추 15개, 생강 1알

▶ 양념장 : 물 6컵, 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵, 진간장 1컵

<소고기장조림 만드는 법>

1. 6mm 두께의 홍두깨살을 홍두깨로 두드린다. 

2. 끓는 물 6컵에 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵, 손질한 홍두깨살을 넣고 5분간 삶는다. 

3. 5분이 지나면 홍두깨살을 건져 홍두깨로 다시 한번 두드린다. 

4. 삶은 홍두깨살을 먹기 좋은 크기로 찢는다. 

5. 1차로 고기 삶은 물에 먹기 좋게 찢은 홍두깨살을 넣는다. 

6. 간장 0.8컵을 넣는다. (나머지 간장은 나중에 기호에 따라 첨가) 

7. 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다. 통마늘 20개도 넣고 센 불로 끓인다.

8. 국물이 반으로 줄면 메추리알 20개, 반으로 썬 꽈리고추 15개를 넣는다.

속이 뻥 뚫리는 소고기뭇국 (임성근 조리장)

소고기뭇국 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처
소고기뭇국 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 소고기뭇국 재료 : 핏물 뺀 사태 600g, 물 4L, 무 반 개 (약 400g), 통마늘 6쪽, 손질한 느타리버섯 한 줌, 대파, 부추 한 줌

▶ 양념장 : 육수 반 컵, 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소금 반 큰 술, 중간 굵기 고춧가루 4 큰 술, 청양고춧가루 3 큰 술, 된장 반 컵

<소고기뭇국 만드는 법>

1. 냄비에 물 4L와 핏물 뺀 사태 600g을 넣고 끓인다.

2. 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 무 반 개(약 400g), 통마늘 6쪽을 으깨서 넣고 센 불에서 70분, 중 불에서 10분, 약 불에서 10분 끓인 후 불 끄고 10분 뜸 들인다. 

3. 더 이상 익지 않도록 사태와 무를 건져 놓는다. 

4. 삶은 사태를 결 따라 한입 크기로 찢는다. 

5. 삶은 무를 도톰하게 나박 썰기 한다. 

6. 육수 반 컵, 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소금 반 큰 술, 중간 굵기 고춧가루 4 큰 술, 청양고춧가루 3 큰 술, 된장 반 컵을 넣어 양념장을 만든다. 

7. 육수에 손질한 사태와 무를 넣고 끓기 시작하면 양념장을 넣는다. 

8. 손질한 느타리버섯 한 줌을 넣는다. 대파는 반으로 가른 후 5~6cm로 잘라 넣는다. 

9. 대파를 넣은 후 10분 더 끓인다. 

10. 5~6cm로 자른 부추 반 줌을 넣는다. 

경이로운 맛! 뚝배기 불고기 (이재천 셰프)

뚝배기불고기 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처
뚝배기불고기 / MBN ‘알토란’ 방송 캡처

▶ 뚝배기 불고기 재료 : 육우 등심 800g, 표고버섯 120g, 느타리버섯 120g, 양파 150g, 대파 150g, 식용유 적당량, 다시마 우린 물 1L, 납작 당면 100g, 팽이버섯 80g, 파채 120g, 온천 달걀 3개

▶ 양념장 : 진간장 9 큰 술, 맛술 80mL, 다진 마늘 40g, 설탕 40g, 조청 40mL, 참기름 40mL, 후춧가루 반 큰 술, 배즙 100g

▶ 온천 계란 만들기 : 달걀 3개, 물 4컵

<뚝배기불고기 만드는 법>

1. 등심 800g을 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 진간장 9 큰 술, 맛술 80mL, 다진 마늘 40g, 설탕 40g, 조청 40mL, 참기름 40mL, 후춧가루 반 큰 술, 배즙 100g을 넣어 양념장을 만든다. 

3. 손질한 고기에 양념장을 넣어 20분 정도 재운다. 

4. 표고버섯 120g은 사선으로 썰고 느타리버섯 120g은 손질해 준비한다. 

5. 양파 150g은 채 썰고 대파 150g은 어슷 썰어 준비한다. 

6. 팬이 달궈지면 식용유 적당량을 두른 후 손질한 대파, 양파, 표고버섯, 
느타리버섯을 넣어 약 2분간 볶는다. 

7. 양념장에 재워둔 등심을 넣고 살짝 볶는다. 

8. 살짝 볶은 고기와 채소를 뚝배기로 옮겨준다. 

9. 다시마 우린 물 1L를 넣고 센 불에서 끓인다. 

10. 불려둔 납작 당면 100g을 넣는다. 

11. 온천 달걀을 넣는다. 

12. 팽이버섯 80g, 파채 120g을 올린다.

<온천 달걀 만드는 법>

1. 물 3컵을 끓인다. 

2. 물이 끓으면 불을 끄고 실온의 물 1컵을 넣는다. 

3. 실온에 두었던 달걀을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 둔다. 

4. 10분 후 달걀을 꺼내 찬물에서 10분 정도 식힌다. 

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.


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