‘알토란’ 메밀묵-메밀묵사발-양배추강된장-양배추물김치-어묵매운탕, 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

▶ 메밀묵 재료 : 메밀묵 가루 4컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 물 16컵, 소금 1 큰 술, 들기름 3 큰 술

<메밀묵 만드는 법>

1. 메밀묵 가루 4컵과 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

2. 물 16컵 중 10컵만 넣어 메밀묵 가루를 갠다.

3. 만들어진 메밀묵 반죽을 체에 걸러준다.

4. 끓는 물 6컵에 소금 1 큰 술을 넣는다.

5. 메밀묵 반죽을 끓는 물에 조금씩 넣어준다.

6. 표면에 기포가 생기면 중 불로 줄인다. 그 다음 들기름 3 큰 술을 넣는다.

7. 완성 그릇에 들기름을 바른 다음 메밀묵 반죽을 옮겨 담는다.

8. 윗면에 물을 살짝 바른 다음 실온에서 굳혀 완성한다.

▶ 메밀묵사발 재료 : 메밀묵(만들어 놓은 것), 오이 2개, 꽃소금 1 큰 술, 설탕 1큰 술 반, 채 썬 배추김치 300g, 깨소금 적당량, 참기름 적당량, 배 1/2개

▶ 육수 : 물 16컵, 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개, 국간장 2 큰 술, 소금 적당량

<메밀묵사발 만드는 방법>

1. 메밀묵을 1cm 두께로 채 썬다.

2. 육수 팩에 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개를 넣고 물 16컵 분량의 냄비에 넣어 센 불에서 30분간 끓인다.

3. 육수가 10컵으로 줄어들면 육수 팩을 건진 다음 국간장 2 큰 술을 넣는다.

4. 육수를 차갑게 식힌다.

5. 오이 2개의 양쪽 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다.

6. 오이에 꽃소금 1 큰 술을 뿌려 30분간 절인다.

7. 절인 오이는 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다.

8. 절인 오이에 설탕 1 큰 술 반을 넣어 고명을 완성한다.

9. 채 썬 배추김치 300g에 깨소금 적당량, 참기름 적당량을 넣어 무친다.

10. 식힌 육수에 소금 적당량을 넣는다.

11. 메밀묵에 절인 오이, 양념한 배추김치, 배를 고명으로 얹고 깨소금과 참기름을 적당량 뿌린다. 모양이 흐트러지지 않게 가장자리 쪽으로 육수를 넣어 완성한다. 

▶ 양배추강된장 재료 : 양배추 300g, 감자 2개(약 300g), 애호박 ¼개(90g), 돼지고기 앞다릿살 200g, 식용유 3 큰 술, 사과 1개, 된장 1컵, 고추장 3 큰 술, 청국장 3 큰 술, 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 까나리액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개, 두부 1모, 들기름 4 큰 술

<양배추강된장 만드는 법>

1. 양배추 300g은 겹겹이 뜯어 준비해 가로x세로 0.5cm 길이로 작게 썬다.

2. 감자 2개(약 300g), 애호박 ¼개(90g), 돼지고기 앞다릿살 200g을 양배추와 같은 크기로 썬다.

3. 팬을 센 불로 달군 다음 식용유 3 큰 술을 넣고 작게 썬 돼지고기 앞다릿살 200g을 볶는다.

4. 돼지고기에 핏기가 사라지면 작게 썬 감자 300g, 애호박 ¼개, 양배추 300g 순으로 넣고 약 2분간 볶는다.

5. 껍질 벗겨 작게 썬 사과 1개를 넣는다.

6. 채소가 다 볶아지면 된장 1컵, 고추장 3 큰 술, 청국장 3 큰 술을 넣고 같이 볶아준다.

7. 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 까나리액젓 3 큰 술을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

8. 갈아준 밥을 팬에 넣고 불을 중 불로 줄인 다음 골고루 섞어준다.

9. 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개, 깍둑썰기한 두부 1모를 넣고 2분 더 끓인다.

10. 들기름 4 큰 술을 넣고 바로 불을 끈 후 섞어준다. 

▶ 양배추물김치 재료 : 양배추 2.5kg, 소금 1컵, 소금 1컵, 설탕 60g, 생강 50g, 마늘 300g, 양파 1개, 물 3L, 무 400g, 배 1개, 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g, 찹쌀 풀 3컵, 쪽파 500g(약 반 단)

<양배추물김치 만드는 법>

1. 양배추 2.5kg를 먹기 좋은 크기(가로x세로 5cm)로 썬다.

2. 양배추의 일부만 펼쳐 담고 소금 1컵, 설탕 60g을 조금씩 나눠 뿌린 후 30분간 절인다.

3. 믹서에 생강 50g과 마늘 300g, 썬 양파 1개, 물 1L를 넣고 갈아준다.

4. 갈아준 생강, 마늘, 양파를 면포에 넣는다.

5. 썬 무 400g, 썬 배 1개를 믹서에 갈아준 다음 면포에 넣는다.

6. 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g(반 컵), 찹쌀 풀 3컵을 면포에 넣는다.

7. 면포에 넣은 양념 재료의 국물만 짜내 볼에 부어준다.

8. 물 전체 사용량 3L 중 남은 2L에 양념 재료의 국물을 넣는다.

9. 쪽파 500g(약 반 단)을 5cm 길이로 잘라 준비한다.

10. 절인 양배추와 쪽파를 번갈아가면서 통에 담고 김칫국물을 부어준다.

▶ 어묵매운탕 재료 : 어묵탕용 어묵 400g, 두릅 4개, 알배기 배추 100g, 대파 40g, 미나리 40g, 쑥갓 30g, 팽이버섯 130g

▶ 육수 : 물 1.2L, 볶은 디포리 6마리, 대파 반 대, 양파 100g, 다시마 2장, 칼집 낸 청양고추 3개, 으깬 마늘 4개, 1cm 두께로 썬 무 150g, 국간장 2 큰 술

▶ 양념장 : 고춧가루 20g, 육수 3 큰 술, 맛술 1 작은 술, 다진 마늘 10g, 다진 파 10g, 까나리액젓 1 큰 술, 새우가루 1작은 술

<어묵매운탕 만드는 법>

1. 어묵탕용 어묵 중 크기가 큰 어묵을 적당한 크기로 자른다. 냄비에 손질한 어묵을 넣고 10초 정도 데친다. 

2. 데친 어묵을 건져 체에 밭친다.

3. 냄비에 두릅 4개를 넣고 5초 정도 데친다. 데친 두릅은 얼음물에 넣어둔다.

4. 냄비에 물 1.2L을 넣고 볶은 디포리 6마리, 대파 반 대, 양파 100g, 다시마 1장, 칼집 낸 청양고추 3개, 으깬 마늘 4개를 넣은 육수 팩을 넣는다.

5. 1cm 두께로 썬 무에 칼집을 내서 넣는다.

6. 다시마 1장을 추가로 넣고 국간장 2 큰 술까지 넣어 15분간 끓여준다.

7. 15분 후 육수 팩과 무, 다시마를 건져낸다.

8. 볼에 매운 고춧가루 20g, 육수 3 큰 술, 맛술 1 작은 술, 다진 마늘 10g, 다진 파 10g, 까나리액젓 1 큰 술, 새우가루 1작은 술을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만든다.

9. 크기가 큰 어묵을 두 번 정도 접어서 꼬치에 끼운다.

10. 어묵 위에 두릅을 끼우고 어묵으로 두릅을 감싸준다.

11. 끓는 육수에 건져놓은 무와 다시마를 넣는다.

12. 어슷 썬 알배기 배추 100g, 양념장 2 큰 술, 데친 어묵 400g, 꼬치에 끼운 어묵을 넣고 5분간 끓인다.

13. 어슷하게 썬 대파 40g, 5~6cm로 썬 미나리 40g, 쑥갓 30g, 팽이버섯 130g을 넣는다.