‘알토란’ 김하진 요리연구가, 바지락 넣은 ‘향긋한 쑥국, 쑥버무리’ 만드는 비법

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리연구가가 나와 쑥국과 쑥버무리 비법을 공개했다.
 
11일 MBN 에서 방송된‘알토란-봄 담은 자연밥상’편에서는 김하진 요리연구가가 쑥국과 쑤버무리를 만들었다.

김하진은 쑥국의 육수를 먼저 만들었는데 다시팩에 무와 양파, 마늘, 저민생강과 손질한 볶은 멸치, 청양고추를 넣고 냄비에 물 14컵을 넣어서 끓였다.
 
그는 “독소제거를 할 수 있는 쑥국에 생들깨가루를 넣으면 한층 깊고 고소한 풍미와 쑥의 쓴맛을 완화시켜줘서 좋다”라고 말했다.
 
또 쑥버무리는 쑥, 멥쌀가루, 소금물을 조금씩 부어 주면서 손으로 비비며 섞어줬다. 
 
이어 설탕을 넣어 섞고 생밤, 대추, 삶은 호랑이콩과 쑥을 넣었다.
 
찜기에 면보를 깔고 쌀가루를 면보 위로 적당히 뿌리고 쑥버무리 반죽을 올렸다.