‘최고의 요리비결’ 토마토 소고기찜-해물 아란치니, 고준영 셰프 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 토마토 소고기찜, 해물 아란치니 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

1일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘고준영 셰프의 토마토 소고기찜과 해물 아란치니’ 편으로 꾸며진다.

한 식품 제조 브랜드의 대표이사인 고준영 셰프는 한식, 양식, 디저트 등 다방면으로 뛰어난 요리를 선보이는 감각적인 셰프다.

이날 방송에서 고준영 셰프는 토마토 소고기찜과 해물 아란치니 만드는 법을 소개한다.

<토마토 소고기찜 만드는 법>

▶ 재료 : 소고기(우둔살/200g), 흰 후춧가루(⅕t), 양파(50g), 당근(30g), 샐러리(40g), 레몬(25g), 홀토마토(100g), 화이트와인(2T), 버터(20g), 함초 소금(약간), 파슬리가루(약간)

먼저 소고기(우둔살/200g)는 먹기 좋게 썰고 흰 후춧가루(⅕t)를 뿌려 밑간한다. 우둔살은 지방이 적고 살코기가 많아 찜이나 장조림 요리에 알맞다.

양파(50g), 당근(30g), 샐러리(40g)는 한입 크기로 썰고 레몬(25g) 껍질은 채 썬다. 팬에 으깬 홀토마토(100g)를 넣어 볶아 낸다.

팬에 소고기를 넣어 볶다가 양파, 당근, 샐러리, 홀토마토, 화이트와인(2T), 버터(20g)를 넣는다. 불을 끄고 함초 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다.

음식이 식었을 때 간을 맞추면 소금의 양을 줄일 수 있다. 그릇에 담고 레몬 껍질, 파슬리가루(약간)를 올리면 토마토 소고기찜이 완성된다.

<해물 아란치니 만드는 법>

▶ 재료 : 토마토(165g), 새우(20g), 오징어(50g), 샐러리(1T), 양파(2T), 마늘(1T), 밥(120g), 달걀노른자(1개), 레몬즙(약간), 빵가루(20g), 어린잎채소(10g)

먼저 토마토(165g)는 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데친다. 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다.

익힌 새우(20g), 오징어(50g)는 잘게 다진다. 팬에 다진 샐러리(1T), 다진 양파(2T), 다진 마늘(1T), 토마토, 오징어, 새우, 밥(120g)을 넣어 볶는다. 재료의 양보다 넓은 팬을 사용해야 수분을 날려 가며 볶기 좋다.

달걀노른자(1개)를 곱게 푼 뒤 레몬즙(약간)을 넣어 섞는다. 볶은 밥은 둥글게 뭉쳐 달걀노른자를 입히고 빵가루(20g)를 입힌다. 빵가루를 한 번 더 묻혀주면 더욱 단단해져 맛있게 튀겨져요

팬에 기름을 두르고 밥을 넣어 튀기듯 굽는다. 볶음 요리에는 온기가 있는 밥을 사용해야 밥과 재료가 잘 어우러진다.

그릇에 담고 어린잎채소(10g)를 곁들이면 해물 아란치니가 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.