‘알토란’ 임성근 보양식 레시피, 북어갈비-닭볶음탕 만드는 초간단 레시피는?

(톱스타뉴스 김현서 기자) ‘알토란’에서 더운 여름 ‘만사형통 여름 만능장’을 사용한 레시피가 공개됐다.

지난 21일 방송된 MBN ‘알토란’에서는 더운 여름 식탁 필수템 임성근 조리기능장의 ‘무더위 이기는 보양 밥상장’을 이용한 레시피가 전파를 탔다.

이날 방송에서는 북어갈비, 닭볶음탕, 호박갈치조림 등이 공개돼 시청자들의 이목을 끌었다.

아래는 ‘북어갈비’ 만드는 법.

북어갈비는 통북어 2마리, 물 2L, 4등분한 무 200g, 다시마 1장(15x15cm), 식용유 2 큰 술, 대파 1대, 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술 등이 필요하다.

먼저 통북어를 불려 머리와 지느러미를 제거해준다. 그 후 몸통을 잘라준다.

주둥이 부분을 잘라 아가미를 제거한 후 피딱지를 없애 대가리를 적당한 크기로 자른다.

달군 팬에 북어머리를 넣고 볶다가 물, 무를 넣고 중불에서 다시마와 함께 육수를 우려낸다.

다시마와 무를 건진 뒤 다시마를 한입으로 잘라주고 무는 으깨준다.

팬에 식용유를 두르고 대파를 볶은 후 손질한 북어를 넣어 볶아준다.

북어 육수와 함께 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술를 넣어 주면 완성된다. 

아래는 ‘닭볶음탕’ 만드는 법.

닭볶음탕 재료는 닭 모래주머니 20개, 천일염 2 큰 술, 토막 닭 1마리, 채소 국물 재료, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술, 소주 4 큰 술, 양송이 10개, 다시마 20장, 조청 3 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 꽈리고추 20개, 생강 10g, 씨 제거한 사과 200g, 무 200g, 양파 200g, 물 3컵 등이다.

먼저 닭모래주머니를 천일염과 함께 주물러 씻어주고 토막 닭과 함께 데쳐 물기를 빼준다.

믹서에 생강, 사과, 무, 양파, 물을 넣어 갈아준 후 면포로 걸러준다.

팬에 손질한 닭, 닭 모래주머니, 들기름, 다진 마늘을 넣고 소주를 넣어준다.

채소 국물과 물을 넣어 15~20분간 끓여준다.

국물을 반으로 줄이면 양송이, 다시마를 넣고 조청과 고운 고춧가루, 꽃소금으로 양념한 뒤 꽈리고추를 넣어 완성시킨다.

한편 ‘알토란’은 대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램을 그리고 있다. 매주 일요일 오후 11시, MBN에서 방영된다.