‘알토란’ 봄맞이 김치 레시피 大공개, 갓김치-오이소박이-열무얼갈이물김치-쪽파김치의 ‘맛 비결’…만드는 법은?

(톱스타뉴스 김현서 기자) ‘알토란’ 속 2019 ‘봄김치’ 담그는 날 레시피가 공개됐다.

지난달 24일 방송된 MBN ‘알토란’에서는 따라 하고 싶은 한 끼, 봄김치 레시피에 대해 방송됐다.

아래는 ‘알토란’ 봄 갓김치 레시피.

‘봄 갓김치’의 재료는 산갓 2kg, 물 2L, 천일염 1컵, 천일염 4 큰 술, 쪽파 300g, 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g), 멸치액젓 7 큰 술(90g), 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g), 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g), 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g), 채 썬 홍고추 8개, 조청 1컵 반(250g), 들깻가루 8 큰 술(40g), 통깨 3 큰 술(15g) 등이다.

물에 천일염을 녹인 후 갓을 담가준다. 특히 두꺼운 줄기에는 천일염을 더 뿌려 절여준다.

쪽파 역시 같이 넣어 절여준다.

믹서에 멸치진젓, 갈치진젓, 새우젓을 넣고 곱게 간 후 멸치액젓, 곱게 간 청양고추, 다진마늘, 생강 을 넣어준다.

여기에 배즙, 사과즙, 무즙, 양파즙, 홍고추, 조청, 들깻가루, 통깨를 넣은 양념장을 천일염에 담궈둔 갓에 넣어주면 완성된다.

아래는 ‘알토란’ 오이소박이 레시피.

‘오이소박이’의 재료는 오이 10개(약 1.5kg), 물 1L, 천일염 1/3컵(100g), 고운 고춧가루 7 큰 술(35g), 멸치액젓 4 큰 술(50g), 새우젓 3 큰 술 반(50g), 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g), 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g, 통깨 2 큰 술(10g)이다.

오이를 썰어준 후 칼집을 넣어준다. 물에 천일염을 녹인 후 오이를 절여준다. 

다진 무, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 조청, 매실청, 다진마늘, 다진 생강, 배즙을 넣어준다.

여기에 굵은 고춧가루와 곱게 다진 양파, 부추, 쪽파, 달래를 넣어준다.

마지막으로 통깨를 넣은 양념장을 절여준 오이에 김칫소로 채워주면 완성된다.

아래는 ‘알토란’ 열무얼갈이물김치 레시피.

‘열무얼갈이물김치’의 재료는  열무 3단, 얼갈이 2단, 불린 건고추 400g, 물 1L, 배 1개, 물 2L, 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵, 물 2L, 소고기 우둔살 600g, 밀가루 5 큰 술, 약간의 물, 채 썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g 등이다.

열무를 먹기 좋게 잘라 얼갈이와 섞어준다. 

건고추를 불려 물과 함께 믹서에 갈고 배 역시 믹서에 갈아준다.

물에 다진 마늘, 생강, 꽃소금, 멸치액젓, 설탕을 넣고 국물 재료들을 합해준다.

소고기 우둔산을 삶은 육수에 밀가루를 넣어 개고 국물과 함께 섞어준다. 

마지막으로 채썬 양파, 청양고추, 열무와 얼갈이를 담아주면 완성된다.

아래는 ‘알토란’ 쪽파김치 레시피.

‘쪽파김치’의 재료는 쪽파 1.5kg, 냉이 300g, 멸치액젓 1컵 반(350ml), 물 4컵(800ml), 국물멸치 20마리, 배 100g, 무 100g, 양파 100g, 흰쌀밥 1/2컵, 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술, 통깨 8 큰 술 등이다.

냄비에 멸치액젓, 물, 국물멸치를 넣어 우려낸다. 

손질한 쪽파와 냉이에 멸치액젓을 골고루 뿌려준 후 체에 밭쳐 걸러준다.

배, 무, 양파를 믹서에 갈아주고 흰쌀밥, 멸치액젓을 넣고 다시 갈아준다.

남은 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 설탕, 통깨를 넣고 쪽파, 냉이를 버무려주면 완성된다.

한편 ‘알토란’은 대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램을 그리고 있다. 매주 일요일 오후 11시, MBN에서 방영된다.