‘알토란’ 임성근표 사골우거지탕, 맛깔난 레시피는?

1) 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 얼갈이배추 1.5KG을 넣는다.

2) 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔다. 우거지의 물기를 가볍게 제거한다. 

3) 물 4L에 양지 1KG을 넣고 1시간 동안 끓인다.

4) 양지육수 2L, 사골육수 2L, 우거지를 넣는다. 1CM 두께로 사 등분 한 무 반 개, 썬 양배추 1/4통을 넣는다.

5) 반으로 갈라 5CM 길이로 썬 대파 3대를 넣는다. 육수를 덜어 된장 반 컵을 푼다. 육수에 푼 된장을 넣는다. 

6) 다진 마늘 반 컵, 소금 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣는다. 약불로 줄인 후 고추기름 반 컵을 넣는다.

7) 고추기름을 넣고 약 불로 40분간 끓인다. 거피 낸 들깻가루 8 큰 술을 넣는다. 

8) 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담는다. 찢어둔 양지, 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣는다.