알토란’ 이종임 요리연구가, ‘꽈리고추찜-꽈리고추오징어볶음’ 만드는 비법 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 이종임 요리연구가가 나와 꽈리고추찜과 꽈리고추오지어볶음을 만들었다.
 
26일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-밥도둑 반찬열전’편에서는 이종임 요리연구가는 늦여름 입맛을 살리는 꽈리고추로 손쉽게 차리는 밥도둑 반찬을 소개했다.

 
이종임 연구가는 향긋하고 구수한 꽈리고추찜과 아삭한 식감과 파릇한 색감을 살리는 꽈리고추오징어볶음 비법을 공개했다.
 
깨끗이 씻은 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 포크로 구멍을 냈다.
 
일회용 봉지에 꽈리고추를 넣고 메밀가를 넣고 봉지를 흔들어서 꽈리고추에 메밀가루를 묻혔다.
 
물이 끓으면 면포 위에 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣고 볼에 찐 꽈리고추를 옮겼다.
 
양조간장, 국장, 매실청, 다진마늘, 다진 파, 들기름, 으깬 통깨, 채썬 노란·빨간 파프리카를 넣고 양념장을 넣고 통깨를 올렸다.
 
또 꽈리고추오징어볶음은 오징어를 0.7mm두께로 동그랗게 썰고 중간 고춧가루, 고추장, 양조간장, 매실청, 쌀조청, 생강술, 새우가루, 다진 마늘, 후추를 넣었다.
 
팬에 현미유를 두르고 반으로 썬 마늘과 대파 힌줄기를 넣고 양념장 반을 볶다가 간장 반 큰술을 팬 가장자리에 둘렀다.
 
굵직하게 채 썬 양파와 어슷 썬 꽈리고추와 썬 오징어를 넣었다.