‘알토란’ 임성근 조리기능장, 콩나물무침·콩나물김칫국 초간단 레시피! 콩나물 손질 비법은?

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 소개한 콩나물무침 레시피와 콩나물김칫국 레시피가 뜨거운 화제다.

9일 MBN ‘알토란’에서는 두부조림, 두부전골, 콩자반, 콩전 등의 레시피를 다룬 ‘작지만 알차다! 영양 만점 콩 밥상’ 편을 방송했다. 임성근 조리기능장은 콩나물 활용 요리를 만들어 보였다. ‘콩나물무침’ 레시피와 함께 초간단 비법과 함께 하는 ‘콩나물김칫국’ 레시피를 꺼냈다.

▲ 콩나물 손질 비법
1. 찜용은 콩나물 대가리를 제거하고, 무침이나 국용은 콩나물 꼬리를 제거한다.
2. 멸치육수에 다듬은 콩나물을 넣어 냄비 뚜껑을 닫고 삶는데, 끓어오르면 5분간 삶는다.

▲ <콩나물무침> 레시피
1. 삶은 콩나물 350g을 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 
2. 고춧가루 3큰술을 넣어 버무린다.
3. 소금 2꼬집, 다진 마늘 반 큰술, 멸치액젓 1큰술, 송송 썬 대파 반 대, 참기름 1큰술 등을 넣고 무치면 완성.

▲ <콩나물김칫국> 레시피
1. 700g의 콩나물을 다듬어 멸치육수에 삶고, 절반은 위 레시피에 따라 콩나물무침을 요리, 반 정도 남은 콩나물과 육수로 콩나물김칫국을 만든다. 
2. 다진 신김치 약 1컵 반을 넣고 3분간 끓인다.
3. 중간 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 새우젓 2큰술, 어슷썰기하 대파 반 대, 소금 2꼬집 등을 넣으면 완성. 

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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