‘알토란’ 삼치조림-고구마간장조림-고구마잼-매생이떡국-과일물김치, 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 삼치조림, 고구마간장조림, 고구마잼, 매생이떡국, 과일물김치 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 1월 방송된 MBN ‘알토란’ 211회는 ‘2019 새해맞이 밥상’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에는 김하진 요리연구가가 삼치조림을, 토니오 셰프가 고구마간장조림과 고구마잼을, 임성근 조리기능장이 매생이떡국과 과일물김치를 만들었다.

밥도둑 삼치조림

<삼치조림 만드는 법>

▶ 재료 : 삼치 1마리, 무 1/3개, 대파 한 대, 양파 1개, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 깻잎 2묶음, 설탕 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술,, 진간장 9 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 고추장 3 큰 술, 물 3컵

삼치 1마리를 결방향으로 비스듬히 썬 뒤 무 1/3개(600g)를 1.5cm 두께로 썬다.

무를 열십자 모양으로 자른 뒤 넓은 냄비에 손질한 무를 깐다.

손질한 삼치를 올리고 채 썬 대파 한 대(100g)를 넣는다.

굵직하게 채 썬 양파 1개(100g)를 넣고 어슷 썬 풋고추 3개를 넣는다.

어슷 썬 홍고추 1개를 넣고 깻잎 2묶음을 한쪽에 올린다.

볼에 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 진간장 9 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 고추장 3 큰 술을 넣는다.

냄비에 양념장을 고루 얹고 물 3컵을 넣는다.

뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이면 삼치조림이 완성된다.

달콤함의 끝판왕 고구마간장조림

<고구마간장조림 만드는 법>

▶ 재료 : 호박고구마 5개(500g), 식용유 2 큰 술, 편 썬 마늘 10알, 물 1컵, 간장 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 청고추 1개, 검은깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

호박고구마 5개(500g)를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 고구마가 잠길 정도로 물을 붓고 30분 정도 담가둔다.

체에 밭쳐 물기를 완벽하게 제거하고 식용유 2 큰 술을 두른다.

편으로 썬 마늘 10알을 넣고 약 불에서 마늘을 노릇하게 볶는다.

마늘이 노릇해지면 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼준다.

마늘 기름에 고구마를 넣고 볶은 뒤 물 1컵을 넣고 센 불에서 10분간 조린다.

간장 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 다진 청고추 1개, 검은깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣는다.

고명으로 볶은 마늘과 다진 홍고추를 올리면 고구마간장조림이 완성된다.

부드러운 고구마잼

<고구마잼 만드는 법>

▶ 재료 : 찐 고구마 6개, 우유 150mL, 설탕 7 큰 술, 계피 4조각(5g)

찐 고구마 6개를 으깬 뒤 따뜻한 우유 150mL에 설탕 7 큰 술을 넣는다.

계피 4조각(5g)을 넣고 끓인다. 이때 약 불에서 10분간 저어가면서 끓인다.

냄비에 으깬 고구마를 넣고 우유 소스를 조금씩 넣는다.

핸드블렌더를 이용해서 곱게 간 뒤 약 불에서 5분간 저어가면서 끓이면 고구마잼이 완성된다.

바다의 맛 매생이떡국

<매생이떡국 만드는 법>

▶ 재료 : 매생이 1컵, 소고기 100g, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 술

고운체를 이용해 매생이를 3번 헹군다. 헹군 매생이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

먹기 좋게 자른 소고기 100g에 참기름 3 큰 술을 두른다.

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린 뒤 센 불에 밑간한 소고기를 볶는다.

멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 손질한 매생이를 넣고 3분간 끓인다.

멸치액젓 3 큰 술을 넣으면 매생이떡국이 완성된다.

손쉽게 만드는 과일물김치

<과일물김치 만드는 법>

▶ 재료 : 귤 3개, 배 반 개, 사과 반 개, 오이 1개, 당근 반 개, 미나리 한줌, 구운 마늘 4알, 물 6컵, 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식초 2 큰 술, 레몬 1/3개 즙, 비트 25g

김치통에 귤 3개를 알알이 떼어 넣는다.

배 반 개, 사과 반 개, 당근 반 개를 나박 썰어 넣는다.

오이 1개를 편으로 썰어 넣고 미나리 한줌을 3cm로 잘라 넣는다.

편으로 썬 구운 마늘 4알, 물 6컵, 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식초 2 큰 술, 레몬 1/3개의 즙을 넣는다.

비트 25g을 나박 썰어 넣으면 과일물김치가 완성된다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.