‘살림 9단의 만물상’ 동치미, 이보은 요리연구가 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

<동치미 만드는 법>

▶ 재료 : 무, 소금, 갓, 쪽파, 청양고추, 배, 연근, 대추, 소금, 물, 편생강, 편마늘, 파뿌리, 건다시마, 고추씨

1. 무는 깨끗이 씻은 후 억센 무청만 떼어내고 무청과 무청 사이 흙있는 부분을 도려낸다.

2. 대야에 소금 한 컵을 넣고 무를 하나씩 넣어 굴려준다.

3. 소금에 굴린 무는 8시간 동안 재운다.

4. 물 1L와 소금 3스푼을 넣어 녹인 후, 손질한 쪽파와 갓을 넣어 1시간 동안 절인다.

5. 절인 쪽파와 갓은 물기를 꼭 짜서 준비한다.

6. 절인 갓, 쪽파, 청양고추는 한개씩 하나로 묶어준다.

7. 베보자기에 편생강 30g, 편마늘 50g, 파뿌리 5개, 건다시마 2장을 넣고 고추씨 20g는 따로 담아 넣는다.

8. 양푼에 미지근한 물 1L과 소금 4컵을 넣어 녹인 후 찬물 4L를 섞어준다.

9. 김치통에 양념 베보자기, 절인 무, 말아놓은 채소, 씨를 제거한 배, 껍질을 벗긴 연근, 대추를 사이사이 넣고 소금물을 부어준다.

10. 뚜껑을 덮고 통풍이 잘 되는 신선한 곳에서 15~20일 숙성 후 바로 냉장보관하면 동치미가 완성된다.