‘알토란’ 김하진 요리 연구가, 아삭아삭 시원한 ‘오이물김치’

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리 연구가가 나와 발효 음식 중에서 시원한 국물이 일품인 ‘오이물김치’를 만들었다.
 
13일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-자연을 먹자! 봄 발효 밥상’편에서는 김하진 요리연구가가 출연해서 아삭아삭 맛있는 ‘오이물김치’의 레시피를 공개했다.
 

김하진 요리사는 오이 표면을 천일염 반 컵으로 살살 문질러서 절이고 30분 후 한번 뒤집어 총 1시간을 절였다.
 
얼갈이 배추에 물과 천일염을 녹인 소금물을 붓고 15분 후에 한번 뒤집었다.
 
절인 오이는 양쪽 끝을 자르고 오이 중간에 열십자로 칼집을 냈다.
 
부추, 실파 흰줄기, 양파, 무를 같은 길이로 채썰고 씨를 제거한 홍고추도 채 썰어서 김칫소를 만들었다.
 
김칫소에는 멸치액젓, 설탕을 넣고 얼갈이배추와 오이에 김칫소를 넣었다.
 
또 깨끗이 씻은 사과, 배, 무, 생각, 통마늘, 고춧가루, 밀가루 풀을 넣고 곱게 갈고 면포로 걸렀고 꽃소금을 넣고 간을 하고 김치 통에 김칫국물을 부어 완성하면서 시청자들에게 감탄사를 자아내게 했다.