‘알토란’ 장윤정 표 초간단 잡채 레시피는? “친정엄마 심영순 한식 대가의 추석 밥상”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 심영순 한식 대가의 딸 장윤정 요리연구가가 토란탕 레시피와 함께 소개한 초간단 잡채 레시피가 화제다.

24일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 전찌개, 불고기 등의 레시피를 다룬 “친정엄마의 추석 밥상” 편을 방송했다. 심영순 한식 대가의 딸이자 그 명맥을 잇는 중인 장윤정 요리연구가는 토란탕과 함께 잡채를 만들었다. 장윤정 표 잡채는 비법 재료를 넣어 완성한 더욱 다채로워진 식감으로 시청자의 침샘을 자극했다.

▲ <초간단 잡채> 레시피 (4인분 기준)
1. 냄비에 식용유 2컵, 대파 1/4개, 마늘 2쪽 등을 썰어 넣고, 대파가 연한 갈색이 될 때까지 약불에 끓여 파마늘기름을 만든다.
2. 오이 1개의 껍질과 씨를 제거한 다음 채를 썬 다음, 소금 1작은술 넣어 5분간 절인 후, 물기를 꽉 짠다.
3. 대파 1대, 홍고추 반 개, 우둔살 160g, 생표고버섯 2개 등을 채 썬다.
4. 채 썬 생표고버섯에 소금 1작은술을 넣어 섞는다.
5. 팬에 파마늘기름을 둘러 가열한다.
6. 표고버섯과 우둔살 그리고 소금 한 꼬집을 넣어 볶아서 덜어둔다.
7. 오이와 대파 그리고 소금 한 꼬집을 넣어 볶아서 덜어둔다.
8. 홍고추를 잔열에 살짝 볶는다.
9. 냄비에 끓는 물 2ℓ에 당면 400g을 넣고 투명해질 때까지 5~7분 정도 삶는다.
10. 당면 삶은 물을 버리고, 파마늘기름 2큰술을 당면 위에 두른다.
11. 진간장 1큰술 반, 설탕 1큰술, 맛간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간 등을 섞어 양념장을 만든다.
12. 당면에 양념장을 넣고 버무린다.
13. 볶은 채소와 고기를 넣고 섞는다.
14. 명절 후 남은 나물무침을 파마늘기름을 두른 팬에 가볍게 볶는다.
15. 나물을 당면에 넣고 골고루 섞으면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 오후 5시에 방송된다.

장필구 기자

reporter@topstarnews.co.kr

이 기자의 다른기사 보기