‘알토란’ 정미경 표 알배추겉절이 레시피는? “풍성한 가을 밥상”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 정미경 요리연구가가 알배추된장국 레시피와 함께 소개한 알배추겉절이 레시피가 화제다.

10일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 무침 양념장, 무김치, 오징어무침, 어묵무침 등의 레시피를 다룬 “가을 밥상을 풍성하게 <햇고춧가루 레시피>” 편을 방송했다. 정미경 요리연구가는 햇고추가루를  활용한 음식으로 알배추된장국 그리고 알배추겉절이를 만들어 시청자의 침샘을 자극했다.

▲ <알배추겉절이> 레시피 (4인분 기준)
1. 알배추 1kg의 밑동을 자르고 이파리를 뗀다. 큰 이파리는 약 3cm 간격을 두고 칼집을 낸 다음 손으로 찢으며, 긴 이파리는 가운데 부분을 사선으로 자른다.
2. 손질한 알배추 겉에 소량의 물을 묻힌 다음, 천일염 1/4컵을 뿌려 30분간 절인다.
3. 무 200g을 4cm 길이로 채 썬다.
4. 홍고추 4개를 꼭지 떼고 작게 썬다.
5. 쪽파 3뿌리와 부추 20을 4cm 길이로 자른다.
6. 냄비에 사과주스 1컵과 찹쌀가루 20g을 넣어 끓이는데, 차가운 상태에서 저어가며 찹쌀풀을 쑨 다음 완전히 식힌다.
7. 믹서에 홍고추, 새우젓과 멸치액젓 각 2큰술 등을 넣어 간다.
8. 볼에 간 홍고추 양념과 찹쌀풀을 넣어 섞는다.
9. 굵은 고춧가루 4큰술을 넣어 섞는다.
10, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반 등을 넣어 섞는다.
11. 씻어서 물기를 뺀 절인 알배추와 채 썬 무 그리고 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 버무린다.
12. 양념장을 넣어 버무린다.
13. 쪽파와 부추를 넣어 버무리면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 오후 5시에 방송된다.

장필구 기자

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