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‘생활의 달인’ 팥소절편 위치는? ‘시루나무떡집’ 탄력+부드러움 ’달인의 비법은?’ 

  • 권미성 기자
  • 승인 2019.03.17 09:37
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[권미성 기자] 지난 11일 오후 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 은둔식달 코너에서는 팥소절편의 달인 이종숙씨의 비법이 소개됐다.

팥소절편의 위치는 서울 송파구 새말로 134에 위치해있다.

팥소절편 달인의 가게는 시루나무떡집이다.

이 곳은 찰기가 일품인 팥소절편으로 유명세를 타고 있는 곳이다.

이곳의 팥소절편은 특이하게 멤쌀과 기피팥 가루로 만들어 더욱 더 쫀득하면서 찰진 맛이 일품이다.

팥소절편 /
팥소절편 / SBS ‘생활의 달인’ 방송캡처

달인은 맛의 비결에 대해 다른 아닌 떡 반죽의 기본이 되는 기피가루찌기였다.

숯불과 자갈 위에 기피가루를 올리고 얼갈이배추를 덮어서 쪄낸다.

여기에 2차로 엿질금을 바닥 통에 깔고 쪄내면 은은한 단맛과 향을 입힐 수 있다.

또 떡을 찌는 과정에서 찜통 아래에 무와 편콩가루를 깐 뒤 위쪽 찜통에 멥쌀과 기피가루를 섞은 가루를 넣어 쪄낸다.

이 과정을 거치면 무의 단맛, 편콩의 고소한 맛이 입혀질 뿐만 아니라 수분까지 더해져 떡의 부드러움이 더욱 오래갈 것.

팥소절편 / SBS ‘생활의 달인’ 방송캡처
팥소절편 / SBS ‘생활의 달인’ 방송캡처

끝으로 팥소절편의 핵심인 팥앙금을 만든 방법은 딸기, 사과, 호박 위에 적채를 덮고 쪄내는 방법이다.

특히 적채를 제외한 과일을 채에 거른 뒤 잼처럼 졸여내 삶은 팥과 함께 섞으면 은근한 단맛과 팥앙금이 완성된다.


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