‘알토란’ 자연맛술-어묵조림, 김하진 요리연구가 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

▶ 자연맛술 재료 : 청주 1.8L, 백설탕 4 큰 술, 황설탕 6 큰 술, 물엿 12 큰 술, 편 썬 생강 1개, 청양고추 10개, 계피 한 조각(2g)

<자연맛술 만드는 법>

1. 냄비에 청주 1.8L를 넣고 센 불에 끓인다 

2. 끓기 시작하고 1분 정도 지나면 약 불로 줄여 백설탕 4 큰 술, 황설탕 6 큰 술, 물엿 12 큰 술, 편 썬 생강 1개를 넣는다 

3. 설탕이 녹도록 1분 정도 끓인 후 불을 끈다

4. 불을 끈 후 건 청양고추 10개, 계피 한 조각(2g)을 넣는다

5. 끓인 자연맛술은 한김 식힌 다음 2~3 일 정도 실온 숙성 후 사용한다

▶ 어묵조림 재료 : 어묵 400g, 자연맛술 1컵, 간장 4 큰 술, 물 1컵, 메추리알 20알, 당근 1개(100g), 마늘종 100g, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<어묵조림 만드는 법>

1. 끓는 물에 어묵 400g을 넣고 5~10초간 살짝 데친 다음 건진다

2. 냄비에 자연맛술 1컵, 간장 4 큰 술, 물 1컵을 넣는다 

3. 냄비에 데친 어묵 400g, 삶은 메추리알 20알을 넣고 센 불에서 약 7~8분간 조린다

4. 깍둑 썬 당근 1개(100g)를 넣고 센 불에서 약 8분간 조린다

5. 조림장이 2/3로 줄어들면 3cm 길이로 썬 마늘종 100g을 넣고 조린다

6. 2분 후 참기름 2 큰 술을 넣는다

7. 불을 끄고 통깨 2 큰 술을 넣고 버무린다