[리뷰] ‘생활의 달인’, 프랑스 정통 바게뜨 빵의 달인…‘6가지 밀가루를 사용’

(톱스타뉴스 김지웅 기자) ‘생활의 달인’ 프랑스를 대표하는 빵 바게뜨의 달인 김종우 씨가 소개됐다.
 
7일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 대한민국에서 최고의 바게뜨를 만드는 바게뜨 빵의 달인 김종우 씨가 방송됐다. 
   
겉은 고소하면서도 바삭하고 속은 촉촉하면서 부드러워 씹을수록 담백한 맛이 특징인 프랑스의 대표적인 빵 바게뜨. 달인은 그런 프랑스 정통 바게뜨의 맛을 그대로 재현해낸다.
 
특히 달인이 만든 바게뜨 빵은 손으로 눌렀다가 떼었을 때 그대로 그 모양이 복원된다. 심지어 외국인들도 극찬하는 바게뜨 빵에 대해 달인은 그 비밀이 기공의 차이라고 말한다.
 
총 6개의 밀가루를 사용하는 달인은 3개의 밀가루로 반죽을 만들고 다른 3개의 밀가루로 반죽을 만들어 2개의 반죽을 합쳐서 사용한다고 한다.
 
첫 번째 밀가루는 얼음을 넣어 손의 온도로 녹여가며 반죽을 한다. 두 번째와 세 번째 밀가루는 섞어 반죽기에 넣고 반죽한다. 이후 포도 농축 기름과 달인의 비법 기름을 섞고 올리브를 넣어 끓여준다. 그렇게 완성된 오일을 반죽에 넣고 다시 한 번 반죽을 돌려준다.
 
그 다음으로 나머지 3개의 밀가루는 일정한 비율로 섞어 반죽기에 반죽해놓는다. 이후 숯불 위에 여덟 가지 곡물을 부어 고소한 향이 올라오게 만든 뒤 채를 얹고 그 위에 반죽을 올려 훈연시켜준다.
 
이 때 주의할 점은 반죽이 타지 않게 수시로 위치를 바꿔주며 조정해야 한다.
 
이렇게 준비한 반죽들을 한 번에 넣어주고 달인이 직접 만들어 5년간 숙성시킨 씨반죽을 넣은 뒤 천연 발효종을 넣는다. 여기에 천연 방부제 역할을 위해 보름동안 말린 바게뜨 빵을 으깨 넣어고 와인 소금을 넣어 반죽기를 돌려주면 드디어 반죽이 완성된다.
 
이렇게 만든 반죽은 16시간 숙성시킨 뒤 모양을 만들고 다시 한 번 긴 시간 놔둔 뒤 빵을 성형하고 구워낸다.
 
이렇게 고집스럽고 정성스럽게 만든 달인의 바게뜨 빵은 담백하고 정직한 맛으로 사람들의 입을 즐겁게 만든다.
 
한편, SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 오후 8시 50분 방송된다.

김지웅 기자

reporter@topstarnews.co.kr

이 기자의 다른기사 보기