‘알토란’ 정미경 표 돌돌말이김치찜 레시피는? “군내 타파한 마법의 한 상”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 정미경 요리연구가가 묵은지를 활용한 요리로 내세운 돌돌말이김치찜의 레시피가 화제다.

25일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 황태찐김치, 고막묵은지장떡 등의 레시피를 다룬 “군내 타파 <마법의 묵은지 한 상>” 편을 방송했다. 정미경 요리연구가는  냉장고 속에 처치가 곤란한 묵은지를 활용한 요리로 돌돌말이김치찜을 만들어 시청자의 침샘을 자극했다. 묵은지로 생선 비린내를 잡고, 맛과 비주얼이라는 두 마리 토끼까지 잡았다는 평가다.

▲ <돌돌말이김치찜> 레시피
1. 쌀뜨물 3컵에 손질한 고등어 3개를 넣고 20분간 담근다.
2. 고등어를 3cm 간격으로 토막 낸다.
3. 생강 반 큰술, 후추 약간, 소주 1큰술을 넣어 섞어서 고등어를 10분간 밑간하다.
4. 묵은지 반 포기를 꼭지 부분을 잘라 물에 씻는다.
5. 묵은지 줄기에 세로 2cm 간격으로 칼집을 넣는다.
6. 묵은지를 넓게 펼친 다음 밑간한 고등어를 얹어 만다.
7. 냄비에 자투리 묵은지를 넣고 남은 고등어와 밑간 양념을 올린 다음, 그 위로 고등어를 감싼 묵은지를 담는다.
8. 멸치·다시마 육수 5컵, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 등을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에 10분 끟인다.
9. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개 등을 올려 마저 끓이면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 오후 5시에 방송된다.

장필구 기자

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