‘알토란’ 유현수 셰프, 시래기버섯장 레시피 공개 “구수한 겨울의 참맛”

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 유현수 셰프가 시래기목살전골 레시피와 함께 공개한 시래기버섯장 레시피가 화제다.

28일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 삼선시래기조림 등의 레시피를 다룬 “눈 오는 날 생각나는 <구수한 겨울의 참맛>” 편을 방송했다. 유현수 셰프는 구수한 겨울의 참맛 시래기 요리로 시래기목살전골과 함께 시래기버섯장을 만들어 시청자의 침샘을 자극했다. 덮밥, 쌈밥, 국수 등 다양하게 활용할 수 있어, 한 번 만들어놓으면 한 달 반찬 걱정 끝이라고 한다.

▲ <시래기버섯장> 레시피
1. 시래기 200g을 따뜻한 물에 30분간 불린다.
2. 불린 시래기를 흐르는 물에 헹군다.
3. 시래기를 냄비 속 찬물에 넣고 끓기 시작하면 30분간 삶는다.
4. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 다음 2~3시간 뜸 들인다.
5. 시래기를 포크로 긁어 섬유질을 벗긴 다음 다진다.
6. 애호박 반개, 불린 건표고버섯 6개, 양파 반 개, 청고추 2개, 홍고추 2개 등을 각각 다진다.
7. 팬에 들기름 4큰술을 두르고 달궈 표고버섯과 다진 시래기를 넣어 볶는다.
8. 양파, 애호박, 느타리버섯 등을 넣어 볶는다.
9. 청고추와 홍고추를 넣어 볶는다.
10. 시래기 삶은 물 1.5컵을 넣어 섞는다.
11. 불을 끄고 된장 5큰술을 넣어 잔열에 고루 섞는다.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 오후 5시에 방송된다.

장필구 기자

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