‘알토란’ 이보은 표 시래기청국장·시래기멸치조림 레시피는?

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 이보은 요리연구가가 소개한 시래기청국장 레시피와 시래기멸치조림 레시피가 화제다.

6일 MBN ‘알토란’에서는 시래기소고기무침, 팬프라이드시래기 등의 레시피를 다룬 ‘겨울 별미의 주연배우! 시래기 밥상 대전’ 편을 방송했다. 이보은 요리연구가는 겨울 별미인 시래기를 활용한 시래기청국장과 시래기멸치조림의 레시피를 공개했다.

▲ <시래기청국장> 레시피
1. 부드럽게 삶은 시래기 250g의 줄기를 포크로 긁어 더 부드럽게 만든다.
2. 시래기를 2~3cm 길이로 썬다.
3. 볼에 담긴 시래기를 된장 1큰술을 넣고 무치듯 밑간한다.
4. 치마살 양지를 굴게 채 썬다.
5. 두부 반 모를 사방 2cm 크기로 썬다.
6. 무 200g을 사방 3cm 크기로 납작하게 썬다.
7. 양파 반 개를 사방 3cm 크기로 썬다.
8. 느타리버섯 150g을 굵게 찢는다.
9. 뭉쳐져 있는 청국장을 손으로 살살 푼다.
10. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 밑긴한 시래기와 소고기 그리고 무를 넣어 볶는다.
11. 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술 등을 넣어 볶는다.
12. 쌀뜨물 6컵을 넣고 센불에서 5분 정도 끓인다.
13. 느타리버섯과 양파 그리고 얇게 썬 대파 1개를 넣고 10분 정도 더 끓인다.
14. 청국장을 그대로 올린다.
15. 고춧가루 1큰술과 국간장 1큰술을 넣는다.
16. 두부를 넣은 후, 얇게 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣는다.
17. 국간장 1/2큰술을 넣어 간을 맞춘다.

▲ <시래기멸치조림> 레시피
1. 손질한 시래기를 5cm 길이로 썬다.
2. 시래기에 된장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술 등을 버무려 밑간한다.
3. 새송이버섯 100g을 3cm 길이로 썬다.
4. 중멸치 30g을 마른 팬에 볶아 비린 맛을 제거한다.
5. 불을 켜지 않은 채로 냄비에 들기름을 두른다.
6. 냄비에 들기름과 밑간한 시래기를 넣고 난 후에 불을 켠다.
7. 밑간한 시래기를 볶는다.
8. 중멸치와 맛술 2큰술을 넣고 볶는다.
9. 쌀뜨물 6컵과 새송이버섯, 얇게 썬 대파 한 개와 양파 반 개를 넣어 30~50분 정도 끓인다.
10. 얇게 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣고 한소끔 끓이면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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