‘알토란’ 차민욱 셰프, 소갈비해물꽃찜-곶감크림치즈말이 레시피는?

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 차민욱 셰프가 소개한 소갈비해물꽃찜 레시피와 곶감크림치즈말이 레시피가 화제다.

30일 MBN ‘알토란’에서는 국물소갈비찜, 삼색전묵은지김밥 등의 레시피를 다룬 ‘설날 밥상! 소갈비 대전’ 편을 방송했다. 차민욱 세프는 맛에 비주얼까지 챙긴 소갈비해물꽃찜과 설맞이 건강 간식으로 딱이라는 곶감크림치즈말이를 만들어 보였다.

▲ <소갈비해물꽃찜> 레시피
1. 무 100g과 당근 1/4개를 돌려 깎는다.
2. 물 1ℓ에 자투리무와 당근을 넣고 소금 1큰술과 후춧가루 1큰술을 넣고 끓인다.
3. 끓는 육수에 전복 2마리와 새우 2마리는 30초를, 낙지 1마리는 15초를 데친다. 데친 해산물은 건져서 찬물에 식힌다.
4. 해산물 육수를 체에 걸러 따로 받아놓는다.
5. 해산물 육수 500㎖에 간장 100㎖, 황물엿 40g, 황설탕 40g, 와인 150㎖ 등을 넣어 섞어 1차 양념을 만든다.
6. 다른 재료를 섞은 육수 150㎖을 비롯해 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 찹쌀가루 4큰술, 후추 1/3큰술, 참기름 1큰술, 매실청 2큰술, 와인 50㎖ 등을 섞어 양념을 만든다.
7. 냄비에 손질한 생소갈비 300g과 1차 양념, 썬 대파 2대, 다진 마늘 3큰술 등을 넣고 센 불에서 15분 끓인다.
8. 무와 당근 그리고 깐 밤 3개를 넣고 끓인다.
9. 2차 양념을 넣은 다음 10분간 끓인다. 이 가운데, 양념을 넣은 뒤 5분 후에 해산물을 넣는다.
10. 단호박을 전자레인지에 15분을 돌려 속을 파내고 피자 자르듯 잘라서 접시에 펼친다.
11. 소갈비에 참기름 1큰술을 두른다.
12. 펼친 단호박찜 위에 소갈비를 올리고, 그 위에 해산물을 올리면 완성.

▲ <곶감크림치즈말이> 레시피
1. 곶갑을 납작하게 눌러 꼭지 부분을 제거해 반을 가른다. 이 과정에서 씨가 보이면 제거한다.
2. 육포 40g을 결 반대 방향으로 채 썬다. 
3. 곶감 1개 당 크림치즈 1큰술과 호두 2알 그리고 채　썬 육포 적당량을 넣는다.
4. 곶감을 손으로 만 다음 랩으로 단단하게 감싼다.
5. 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
6. 한 입 크기로 썰면 완성.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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