‘알토란’ 신효섭 셰프, 닭꼬치 레시피 공개…서태화 표 고르곤졸라스테이크 ‘침샘 자극’

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘알토란’에서 신효섭 셰프의 닭꼬치 레시피와 서태화의 고르곤졸라스테이크 레시피가 뜨거운 화제다.

17일 MBN ‘알토란’에서는 닭불고기, 간장마늘치킨 등의 레시피를 다룬 ‘닭 잡는 날’ 편을 방송했다. 신효섭 셰프는 닭 요리로 닭꼬치의 황금 레시피를 꺼내 눈길을 끌었다. ‘요리쿵조리쿵’ 코너에서는 요리하는 배우 서태화가 집에서도 간편하면서도 근사하게 만들 수 있는 요리로 ‘고르곤졸라스테이크’를 만들어 보였다.

▲ <닭꼬치> 레시피
1. 나무꼬치를 물에 30분간 담근다.
2. 닭다리살 10개를 각 3~4등분으로 썬다.
3. 닭다리살에 생강즙 반 큰술, 후춧가루 반 작은술, 소금 반 큰술, 식용유 1큰술 등을 넣어 섞는다.
4. 나무꼬치에 손질한 닭다리살과 대파를 순서대로 꽂는다.
5. 꼬치에 꽂은 닭다리살과 대파를 손바닥으로 평평하게 누른다.
6. 냄비에 진간장 120㎖, 설탕 10큰술, 물 3큰술, 청주 4큰술, 대파 흰 줄기 1대, 편 썬 생강 반쪽, 계피스틱 1개, 진피 20g 등을 넣어 끍이고, 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 더 끓인 후, 체에 밭쳐 간장소스를 걸러낸다.
7. 간 청양고추 80g, 청양고추가루 1큰술, 다진 마늘 반 큰술 그리고 간장소스 4큰술 등을 섞는다.
8. 달군 팬에 꼬치를 올려 앞뒤로 굽는다.
9. 닭꼬치 겉이 익으면 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 7분간 굽는데, 중간에 파의 단내가 올라올 때 뒤집는다.
10. 닭꼬치에 간장소스를 앞뒤로 살짝 바르면 완성.

▲ <고르곤졸라스테이크> 레시피 
1. 소고기 안심 400g을 반으로 잘라서 약 1.5~2cm 두께로 손질한다.
2. 안심 앞뒤로 소금과 후춧가루 약간을 뿌려 밑간한다.
3. 아스파라거스 2개의 밑동 부분 껍질을 감자칼로 벗겨낸다.
4. 샬롯 2개를 반으로 자른다.
5. 손질한 안심에 튀김가루를 앞뒤로 살짝 묻힌다.
6. 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 소고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
7. 안심이 앞뒤로 노릇하게 구워지면 버터 15g을 넣고 향을 입힌다.
8. 구운 안심을 그릇에 옮겨 담고 포일로 덮어서 5~10분 정도 둔다.
9. 달군 팬애 올리브유를 둘고 채소들을 올려 굽는다.
10. 달군 팬에 화이트와인 1컵과 생크림 300㎖ 넣어 끓인다.
11. 생크림이 끓어오르면 고르곤졸라치즈 70g을 넣고 녹인다.
12. 그릇에 크림소스를 약간 깔고 아스파라거스, 구운 스테이크, 나머지 채소 순으로 담은 후, 또 크림소스를 느낌 있게 뿌린다.

SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

장필구 기자

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