‘생생정보마당’ 임성근 표 뿌리채소 요리 레시피는? 더덕고추장삼겹살-우엉잡채-연근들깨무침 ‘침샘 자극’

(톱스타뉴스 장필구 기자) ‘생생 정보마당에서 뿌리채소의 화려한 변신이 펼쳐진 요리가 등장해 시청자의 침샘을 자극했다.

23일 MBN ‘생생정보마당’의 ‘오늘의 반찬’ 코너에서는 “뿌리 깊은 밥상 대공개”라는 주제를 다뤘다. (생생정보마당 오늘 맛집) ‘생생정보마당’ 1512회에서 ‘생생 법률 상담소’ 입주 지연부터 갑자기 나타난 땅 주인까지 내 집 지키는 법 대공개, ‘문전성시의 비밀’ 고품격 숙성 짚불 돼지고기와 부모님 선물로 최고 명품 전복장 - 창원 짚불돼지고기 고깃집 & 목포 전복장 맛집 등 다양한 정보 또는 맛집과 명소가 두루 소개됐다. 그 중에서도 ‘오늘의 반찬’ 코너를 통해 등장한 레시피들이 눈길을 끌었다.

임성근 조리기능장은 ‘오늘의 반찬’으로 우엉, 더덕, 연근 등 뿌리채소를 활용한 ‘뿌리 깊은 밥상’을 선보였다.

▲ <우엉잡채> 레시피
1. 손질한 우엉 400g의 껍질을 벗긴 다음 면처럼 길게 채 썬다.
2. 찬물에 식초 1큰술과 소금 2큰술을 넣은 다음 채썬 우엉을 담근다.
3. 우엉을 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
4. 끓는 물에 식초와 소금 각 1큰술을 넣고 3분 정도 우엉을 데친다.
5. 데친 우엉을 찬물에 씻은 다음 물기를 제거한다.
6. 팬에 진간장 4큰술, 물 4큰술, 맛술 6큰술, 하얀 설탕 1,5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 물엿 3큰술, 생강즙 1큰술 그리고 우엉을 넣고 볶는다.
7. 불을 끈 다음 식용유 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고 섞는다.
8. 우엉을 쟁반에 올리고 한 김 식힌다.
9. 돼지고기 등심을 채 썰어 간장 반 큰술, 설탕 한 꼬집, 후추 반 꼬집 등으로 양념한다.
10. 기름을 두루지 않은 팬에 고기를 볶는다.
11. 청피망, 홍피망, 노란 파프리카, 양파 등의 적당량을 채 썰어 볶는다.
12. 우엉, 채소, 고기를 모두 섞으면 완성.

▲ <더덕 고추장 삼겹살> 레시피
1. 껍질 벗긴 더덕 작당량을을 홍두깨로 두드린 다음 고추장양념을 넉넉히 묻힌다.
2. 삼겹살 600g에 꿀 4큰술, 생강 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 후춧가루 반 큰술 등을 넣고 버무린다.
3. 삼겹살에 양파 100g, 간 사과 반 개, 매실청 4큰술, 고춧가루 5큰술, 고추장 6큰술 등을 넣고 버무린다.
더덕의 껍질을 말끔히 벗겨낸다
4. 팬에 삼겹살과 더덕을 중불에서 구우면 완성. 

▲ <연근 들깨 무침> 레시피
1. 연근의 껍질을 벗거 먹기 좋은 두께로 썬다.
2. 끓는 물에 식초 1큰술과 소금 2큰술을 넣은 다음에 연근을 2분 정도 데친다.
3. 데친 연근을 찬물에 담가놓는다.
4. 볼에 마요네즈 100g, 진간장 50g, 거피 들깻가루 약 반 컵, 유자청 3큰술, 사이다 3큰술 등을 넣어 섞어 농도를 조절하며 들깨양념장을 만든다.
5. 브로콜리 적당량을 데친다.
6. 연근, 브로콜리, 들깨양념장 등을 잘 섞으면 완성.

MBN 생활정보 프로그램 ‘생생정보마당’은 매주 월요일부터 목요일까지 오전 9시 30분에 방송된다.

장필구 기자

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